肉桂醛
[CAS# 104-55-2]

基本信息

• 产品分类: 香精与香料 >> 合成香料 >> 羧酸及酯类香料 >> 芳香族羧酸酯
• 产品名称: 肉桂醛
• 英文名: Cinnamaldehyde
• 别名: 3-Phenyl-2-propenal; Cinnamic aldehyde
• 分子式: C₉H₈O
• 分子量: 132.16
• CAS 登录号: 104-55-2
• EC 号码: 203-213-9
• FEMA 登录号: 2286
• 分子行输入简码SMILES: C1=CC=C(C=C1)/C=C/C=O

物理化学性质

• 密度: 1.05
• 熔点: -7.5 °C
• 沸点: 251 °C
• 折射率: 1.61
• 闪点: 71 °C
• 水溶性: 微溶

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H317-H319-H335
• 防护标签: P261-P264-P264+P265-P271-P272-P280-P302+P352-P304+P340-P305+P351+P338-P319-P321-P332+P317-P333+P317-P337+P317-P362+P364-P403+P233-P405-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317
急性毒性	Acute Tox.	4	H312
皮肤致敏	Skin Sens.	1A	H317
对水生环境长期有害	Aquatic Chronic	3	H412
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
皮肤致敏	Skin Sens.	1B	H317
对水生环境急性有害	Aquatic Acute	1	H400
急性毒性	Acute Tox.	4	H332
急性毒性	Acute Tox.	3	H311
严重眼损伤	Eye Dam.	1	H318
特定目标器官毒性—重复接触	STOT RE	2	H373
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	1	H370

发现和应用

肉桂醛是肉桂产生特有香气和味道的关键化合物，1834 年由法国化学家 Jean-Baptiste Dumas 首次分离出来。肉桂醛取自肉桂树 (Cinnamomum spp.) 的树皮，分子式为 C?H?CH=CHCHO。Dumas 判定其为肉桂精油的主要成分，并具有独特的香味和药用价值。该化合物后来被鉴定具有醛基和共轭双键，揭示了其结构和化学行为。

肉桂醛被广泛用作食品工业中的调味剂，其温暖辛辣的味道可以增强各种产品包括烘焙食品、糖果、口香糖和饮料的口感。它是节日食品和香料混合物中的常见成分，让人联想到肉桂的独特味道和香气。其浓缩形式用于调味利口酒和鸡尾酒，提供浓郁的芳香。少量的肉桂醛可以为美味的菜肴和酱汁增添复杂性，平衡甜味和辣味。

由于具有令人愉悦和温暖的气味，肉桂醛是香水和化妆品行业的重要成分。它用于为香水、古龙水和个人护理产品（如乳液、洗发水和肥皂）产生香味。它能够与其他精油很好地混合，成为香水配方中的多功能成分，有助于形成前调和中调。它还用于空气清新剂和家用清洁产品，营造舒适宜人的氛围。

肉桂醛具有抗菌、抗真菌和抗炎特性，可用于制药和传统医学。它用于治疗真菌感染，并用于漱口水和牙膏等口腔护理产品中，具有抗菌作用。在传统医学中，肉桂醛用以治疗呼吸道疾病、消化系统疾病和炎症。它用于治疗感冒和咳嗽的非处方药中，以发挥其缓解症状和支持呼吸系统健康的能力。

在农业中，肉桂醛是一种天然杀虫剂和驱虫剂。它对一系列害虫有效，包括昆虫、真菌和细菌，成为有机农业和综合害虫管理系统中的重要成分。它是天然杀菌剂，有助于保护农作物免受疾病侵害，而无需依赖合成化学品，从而支持可持续农业实践。此外，肉桂醛还用于抑制微生物生长和减少腐败来延长水果和蔬菜的保质期。

除了这些作用外，肉桂醛还作为化学合成中间体，用于生产药品、农用化学品和香料。它的反应性使其能够参与各种化学反应，形成具有多种应用的新化合物。在环境管理中，肉桂醛用作水处理杀菌剂，有助于控制微生物污染。

参考文献

2025. Cinnamaldehyde induces a TRPA1-mediated nociceptive behavior in planarians. Neuroscience Letters, 842.
DOI: 10.1016/j.neulet.2024.138041

2024. New gel from a water-soluble Carboxymethyl chitosan-Cinnamaldehyde Schiff base derivative as an effective preservative against soft rot in ginger. Food Chemistry, 460.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.140970

2024. Anticancer potentials of bioactive compounds in some locally available spices in Nigeria. Discover Plants, 1.
DOI: 10.1007/s44372-024-00059-2