黄原胶
[CAS# 11138-66-2]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 糖类化合物 >> 多糖
• 产品名称: 黄原胶
• 英文名: Xanthan gum
• 分子式: (C₃₅H₄₉O₂₉)_n
• CAS 登录号: 11138-66-2
• EC 号码: 234-394-2

安全数据

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317

发现和应用

黄原胶是一种由细菌 *野油菜黄单胞菌* 发酵糖产生的多糖。它是一种由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成的复合碳水化合物，以其独特的增稠和稳定性而闻名。黄原胶的发现可以追溯到 20 世纪 60 年代，当时研究人员正在研究利用微生物发酵生产有用化合物的方法。该物质于 20 世纪 70 年代初首次商业化，因其在食品和工业应用中的多功能性而受到关注。

黄原胶的生产涉及 *野油菜黄单胞菌* 对碳水化合物（例如葡萄糖或蔗糖）的发酵。细菌分泌胶作为抵御环境压力的保护机制。发酵后，用异丙醇沉淀胶，干燥并研磨成细粉，可轻松在水中复原。该工艺允许大规模生产高品质黄原胶，从而促进其在各个行业的广泛应用。

黄原胶最重要的应用之一是食品工业。它被用作各种产品的增稠剂、稳定剂和乳化剂，包括沙拉酱、酱汁、乳制品和无麸质烘焙食品。黄原胶可增强食品的质地和粘度，改善口感并防止成分分离。它能够在各种温度和 pH 值下保持粘度，这使其在食品配方中特别有价值。此外，黄原胶可用作低脂产品的脂肪替代品，使其具有奶油状质地而不会增加卡路里。

除了食品工业，黄原胶还可用于药品和化妆品。在药品中，它被用作液体配方中的悬浮剂和稳定剂，确保活性成分的均匀分布。它的生物相容性和无毒性质使其适用于各种外用和口服药物。在化妆品中，黄原胶可用作面霜、乳液和凝胶中的增稠剂，增强产品稳定性并改善感官特性。

黄原胶还广泛用于石油和天然气工业的水力压裂和钻井液。其出色的粘度和剪切稀化特性可实现钻井作业中有效的流体输送，从而提高石油开采效率。该胶有助于悬浮固体颗粒、稳定乳液并控制钻井过程中的流体损失，使其成为该行业的关键成分。

尽管黄原胶具有众多好处，但它也会带来一些挑战。有些人在食用大量黄原胶时可能会感到胃肠不适，尤其是在食品中。监管机构已制定了其在食品和药品中安全使用的指南，确保它仍然是消费者的安全成分。

总之，黄原胶是一种有价值的多糖，在食品、药品、化妆品和石油工业中有着广泛的应用。它在 20 世纪 60 年代被发现，标志着它作为各种配方中必不可少的成分的旅程的开始。随着研究继续探索其潜在用途，黄原胶很可能仍是许多工业过程中的重要组成部分。

参考文献

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