双乙酸钠
[CAS# 126-96-5]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 有机金属盐
• 产品名称: 双乙酸钠
• 英文名: Sodium diacetate
• 别名: Sodium hydrogen diacetate
• 分子式: C₄H₇NaO₄
• 分子量: 142.09
• CAS 登录号: 126-96-5 (50933-77-2)
• EC 号码: 204-814-9
• 分子行输入简码SMILES: CC(=O)O.CC(=O)[O-].[Na+]

物理化学性质

• 熔点: 323-329 °C

安全数据

• 危险品标志: GHS05 危险
• 危害标签: H318
• 防护标签: P264+P265-P280-P305+P354+P338-P317

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
严重眼损伤	Eye Dam.	1	H318
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
皮肤腐蚀	Skin Corr.	1B	H314
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335

发现和应用

双乙酸钠是通过乙酸与碳酸氢钠的反应合成的。它的发现可以追溯到 19 世纪末，当时化学家们正在寻找有效的食品防腐剂。该化合物抑制微生物生长和延长易腐物品保质期的能力迅速引起人们的关注，在食品行业得到广泛采用。自发现以来，双乙酸钠已成为各种食品配方中的重要成分。

双乙酸钠被广泛用作食品工业的防腐剂，可以抑制各种食品包括烘焙食品、肉制品、零食和酱料中细菌、霉菌和酵母的生长。通过防止微生物腐败，双乙酸钠有助于保持食品的新鲜度和质量。

除了防腐性能外，双乙酸钠还可作为各种食品的增味剂。它赋予食品一种类似醋的酸味，可增强加工食品的整体风味。双乙酸钠通常用于调味料、沙拉酱、腌制蔬菜和零食，以增加独特的酸味。

双乙酸钠在食品配方中充当 pH 调节剂，保持酸度水平并稳定产品配方。它缓冲酸性条件，防止可能损害产品质量或安全的 pH 波动。在烘焙食品中，双乙酸钠有助于面团调理和发酵，确保成品质地和体积均匀。

由于其抗菌特性，双乙酸钠被用作肉类和家禽产品的防腐剂，以抑制李斯特菌和沙门氏菌等致病菌。通过减少微生物污染，双乙酸钠可提高肉制品的安全性并延长其冷藏保质期。

双乙酸钠可有效防止面包和其他烘焙食品中霉菌的生长。它可抑制面包表面霉菌孢子的增殖，从而延长面包的新鲜度并防止其变质。这种应用在潮湿的环境中尤为重要，因为霉菌生长是食品储存和配送中常见的挑战。

除了延长保质期外，双乙酸钠还有助于保持食品的感官品质和外观。它可防止微生物腐败或酶促反应导致质地、颜色和风味发生不良变化。

双乙酸钠已被世界各地的监管机构批准用作食品添加剂，包括美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA)。它符合严格的安全标准，在规定限度内使用被认为是安全的。

参考文献

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