阿斯巴甜
[CAS# 22839-47-0]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 甜味剂
• 产品名称: 阿斯巴甜
• 英文名: Aspartame
• 别名: L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester; Equal; Nutrasweet
• 分子式: C₁₄H₁₈N₂O₅
• 分子量: 294.31
• 蛋白质序列: DF
• CAS 登录号: 22839-47-0
• EC 号码: 245-261-3
• 分子行输入简码SMILES: COC(=O)[C@H](CC1=CC=CC=C1)NC(=O)[C@H](CC(=O)O)N

物理化学性质

• 溶解度: 54 mg/mL (CH3OH)
• 熔点: 248-250 °C
• 折射率: 14.5
• 比旋光度: 15.5 ° (c=4, 15N formic acid)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H302-H315-H319-H332-H335
• 防护标签: P261-P280-P305+P351+P338

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
急性毒性	Acute Tox.	4	H332
急性毒性	Acute Tox.	4	H312
特定目标器官毒性—重复接触	STOT RE	1	H372

发现和应用

阿斯巴甜是化学家 James M. Schlatter 在 20 世纪中叶研究抗溃疡药物时发现的，它是一种合成甜味剂，由两种氨基酸苯丙氨酸和天冬氨酸组成，与甲酯相连。它的甜度极高，大约是蔗糖（食糖）甜度的 200 倍，成为注重卡路里的消费者的热门选择，他们希望在不牺牲口味的情况下减少糖的摄入量。

阿斯巴甜的一个显著特点是其低热量，使其成为希望控制体重或卡路里摄入量的人士的理想糖替代品。与每克提供 4 卡路里热量的糖不同，阿斯巴甜几乎不含卡路里，因此人们可以享受甜味食物和饮料，而无需额外摄入卡路里。

阿斯巴甜的多功能性和稳定性使其广泛用于各种食品和饮料产品中。它通常出现在无糖或“减肥”版软饮料、能量饮料、调味水、酸奶、口香糖和其他糖果中。它能够提供甜味而不会导致蛀牙，这也使其成为牙膏和漱口水等口腔护理产品中的流行成分。

此外，阿斯巴甜适合糖尿病患者或低碳水化合物饮食者，因为它不会显著升高血糖水平。通过将阿斯巴甜纳入饮食中，糖尿病患者可以享受甜味食物和饮料，而不会对血糖控制产生不利影响。

阿斯巴甜的安全性已得到全球监管机构的广泛研究和评估。美国食品药品管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 和世界卫生组织 (WHO) 等已确定，在建议的限度内使用时，阿斯巴甜对人类是安全的。大量科学研究证实了阿斯巴甜的安全性，消除了人们对其潜在健康影响的误解和担忧。

尽管阿斯巴甜被广泛使用和接受，但多年来它一直面临批评和争议，主要与传闻报道有关，这些报道将其与头痛、头晕和癌症等不良健康影响联系起来。然而，广泛的科学研究和系统评价始终没有发现可靠的证据来支持这些说法，这再次证明了阿斯巴甜对普通人群的安全性。

参考文献

2018. Impact of Food Ingredients (Aspartame, Stevia, Prebiotic Oligofructose) on Fertility and Reproductive Outcomes in Obese Rats. *Obesity (Silver Spring, Md.)*, 26(10).
DOI: 10.1002/oby.22325

2015. Metabolic and feeding behavior alterations provoked by prenatal exposure to aspartame. *Appetite*, 87.
DOI: 10.1016/j.appet.2014.12.213

1984. Peptide sweeteners. 6. Structural studies on the C-terminal amino acid of L-aspartyl dipeptide sweeteners. *Journal of Medicinal Chemistry*, 27(12).
DOI: 10.1021/jm00378a023