酒石酸氢钾
[CAS# 868-14-4]

基本信息

• 产品分类: 医药中间体 >> 杂环化合物中间体 >> 哒嗪类化合物
• 产品名称: 酒石酸氢钾
• 英文名: L(+)-Potassium hydrogen tartrate
• 别名: Potassium hydrogen tartrate; Potassium bitartrate; Tartaric acid monopotassium salt
• 分子式: C₄H₅KO₆
• 分子量: 188.17
• CAS 登录号: 868-14-4 (35-04-1)
• EC 号码: 212-769-1
• 分子行输入简码SMILES: C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]

物理化学性质

• 密度: 1.954
• 熔点: 210-212 °C
• 闪点: 210 °C
• 比旋光度: 32.5 ° (c=10, 1N NaOH)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

L(+)-酒石酸氢钾的历史可以追溯到古老的酿酒工艺。这种化合物在发酵过程中以结晶残留物的形式在酒桶中形成。这种残留物也称为“酒糟”，在中世纪首次因其实用性而得到认可。然而，作为一种独特的化学物质，它的分离和纯化在 18 世纪才取得了显著进展。1769 年，瑞典化学家 Carl Wilhelm Scheele 从这些葡萄酒残渣中分离出酒石酸。后续研究鉴定出各种酒石酸盐，包括酒石酸氢钾。其 L(+) 型是天然存在的异构体，源自酒石酸的天然对映体，与人类生物系统相容，是烹饪和制药用途的理想选择。

L(+)-酒石酸氢钾 (C4H5KO6) 或酒石酸氢钾是一种白色结晶粉末，具有微酸的味道。它可溶于水，其稳定和充当缓冲剂的能力源于其酸性和富含钾的成分。这些特性使其在许多应用中具有宝贵的价值。

在厨房中，L(+)-酒石酸氢钾是烘焙中必不可少的。它与小苏打结合可作为发酵剂，产生二氧化碳气体，帮助面团和面糊膨胀。这种反应对于在蛋糕和饼干等烘焙食品中形成轻盈、蓬松的质地至关重要。

酒石酸氢钾也用于稳定蛋清和鲜奶油。当添加到蛋清中时，它会增加蛋清的耐热性和体积，非常适合制作蛋白酥和蛋奶酥。在鲜奶油中，它可以防止大冰晶的形成，保持光滑的质地。另一种烹饪应用是在糖果制作中，它有助于防止糖浆结晶，确保糖果和糖霜具有光滑、有光泽的表面。

L(+)-酒石酸氢钾用于药物中以调节药物的 pH 值。它的缓冲能力有助于保持各种药物的稳定性和有效性，特别是在精确控制 pH 至关重要的配方中。

在工业环境中，L(+)-酒石酸氢钾充当螯合剂，与金属离子结合并防止不良反应。这种特性在金属污染会影响产品质量的过程，例如在粘合剂和清洁剂的生产中非常有用。

L(+)-酒石酸氢钾还用于电镀，有助于在表面沉积均匀的金属层，从而增强成品的性能和外观。

在传统医学中，酒石酸氢钾被用作温和的泻药和抗酸药。其钾含量可以帮助抵消低钾水平，但此类用途应谨慎并听取医生的建议。

L(+)-酒石酸氢钾可用作温和的研磨剂和去污剂。它可有效清洁金属表面，并可与其他物质（如柠檬汁）结合使用，以去除炊具和台面上的污渍。

参考文献

2023. Scientific and technological research on the use of wine lees. Food Production, Processing and Nutrition, 5(1).
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