alpha-淀粉酶
[CAS# 9000-90-2]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 酶制剂
• 产品名称: alpha-淀粉酶
• 英文名: alpha-Amylase
• 别名: 1,4-alpha-D-Glucan-glucanohydrolase
• CAS 登录号: 9000-90-2
• EC 号码: 232-565-6

安全数据

• 危险品标志: GHS08 危险
• 危害标签: H334
• 防护标签: P261-P342+P311

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
呼吸道致敏	Resp. Sens.	1	H334
皮肤腐蚀	Skin Corr.	1B	H314
急性毒性	Acute Tox.	3	H331
对水生环境长期有害	Aquatic Chronic	1	H410
急性毒性	Acute Tox.	3	H301
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317
急性毒性	Acute Tox.	4	H312
对水生环境急性有害	Aquatic Acute	1	H400
呼吸道致敏	Resp. Sens.	1A	H334

发现和应用

α-淀粉酶是一种重要的酶，负责将淀粉分解成糖，在工业应用和生物过程中都发挥着至关重要的作用。这种酶是 19 世纪研究消化过程的科学家发现的，它属于一组被称为水解酶的酶，可催化碳水化合物中糖苷键的水解。α-淀粉酶在自然界中分布广泛，存在于人类、动物、植物和微生物中，其作用于淀粉的能力使其成为各行各业不可或缺的物质。

α-淀粉酶的发现可以追溯到法国化学家安塞尔姆^.帕延 (Anselme Payen) 的工作，他于 1833 年首次从麦芽中分离出一种酶。这种酶后来被命名为“淀粉酶”，因为它能够将淀粉或直链淀粉转化为麦芽糖等较小的糖分子。专门切割淀粉中 α-1,4-糖苷键的特定形式的淀粉酶被称为 α-淀粉酶。在人类和动物中，α-淀粉酶主要在唾液腺和胰腺中产生，有助于将膳食淀粉消化成更简单的糖以供吸收。

在工业上，α-淀粉酶因其能够有效分解淀粉而得到了广泛的应用。该酶广泛应用于食品和饮料行业，特别是在面包、啤酒和其他发酵产品的生产中。在烘焙过程中，α-淀粉酶通过将淀粉分解成糖，然后酵母可以发酵，在提高面团质量方面发挥着关键作用。该过程有助于面团发酵，改善面包的质地和体积。

在酿造过程中，α-淀粉酶参与麦芽工艺，分解谷物中的淀粉以产生可发酵糖。然后在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。 α-淀粉酶还用于生产高果糖玉米糖浆 (HFCS)，其中玉米中的淀粉水解成葡萄糖，随后可转化为果糖，果糖是食品工业中广泛使用的甜味剂。

α-淀粉酶的另一个主要应用是在纺织工业中，它用于退浆工艺。退浆是从织物中去除淀粉，淀粉在编织过程中用作硬化剂。α-淀粉酶有助于将淀粉分解成较小的分子，便于去除淀粉并确保织物柔软并准备好进一步加工。这种酶还用于造纸工业，以改性纸张涂层中使用的淀粉，提高纸张质量和光洁度。

除了这些工业用途外，α-淀粉酶在医学和诊断领域也有重要应用。测量 α-淀粉酶活性的酶测定通常用于诊断急性胰腺炎等疾病，其中血液中 α-淀粉酶水平升高是胰腺炎症的指标。 α-淀粉酶还可用于消化酶补充剂，帮助胰腺功能不全或其他消化系统疾病患者消化淀粉。

正在进行的研究继续探索 α-淀粉酶的新应用，特别是在生物燃料生产中，该酶被用于将淀粉基生物质分解为可发酵糖以生产乙醇。此外，酶工程的进步正在提高 α-淀粉酶的稳定性和效率，使其能够用于更广泛的工业过程。

α-淀粉酶的发现和应用对从食品生产到生物技术等各个行业产生了深远的影响。它能够有效分解淀粉，使其成为提高众多行业产品质量和效率的重要工具，反映了酶在工业创新中的重要性。

参考文献

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