乙基香兰素
[CAS# 121-32-4]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 食品香料 >> 人造香料
• 英文名: Ethyl vanillin
• 别名: 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde; Bourbonal; Ethyl protal; Ethyl protocatechualdehyde 3-ethyl ether
• 产品名称: 乙基香兰素; 3-乙氧基-4-羟基苯甲醛
• 分子式: C₉H₁₀O₃
• 分子量: 166.17
• CAS 登录号: 121-32-4
• EC 号码: 204-464-7
• FEMA 登录号: 2464
• 分子行输入简码SMILES: CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O

物理化学性质

• 溶解度: <45mg/mL (chcl3) (实验值)
• 密度: 1.2±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 熔点: 74-77 ºC (实验值)
• 折射率: 1.574, 计算值^*
• 沸点: 295.1±20.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*, 285 ºC (实验值)
• 闪点: 119.0±15.3 ºC, 计算值^*, 127 ºC (实验值)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H319
• 防护标签: P264+P265-P280-P305+P351+P338-P337+P317

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	2	H371
特定目标器官毒性—重复接触	STOT RE	1	H372
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319

发现和应用

乙基香兰素是一种有机化合物，因其类似香草的宜人香气和味道而广泛用于食品、香料和制药行业。它是香兰素的衍生物，而香兰素是造成香草特有味道和香气的主要化合物。乙基香兰素是通过香兰素与乙醇反应合成的，产生的化合物中乙基取代了香兰素中的甲氧基。这种修饰增强了化合物的风味特征，使其更加浓郁，与天然香兰素截然不同。

乙基香兰素的发现可以追溯到 19 世纪末，当时科学家开始探索香兰素及其衍生物的化学性质。香兰素本身于 1858 年首次从香草豆中分离出来，其作为调味剂的作用在 19 世纪末得到了充分证实。乙基香兰素是香兰素的衍生物，后来被开发为天然香草精更具成本效益和稳定性的替代品。乙基香兰素的合成生产提供了一种提供浓郁香草味的方法，而无需依赖从香草豆中提取香草的劳动密集型过程。

乙基香兰素主要用作食品和饮料行业的调味剂，被加入到各种产品中，如烘焙食品、糖果、冰淇淋和饮料。与天然香草精相比，它提供了更浓郁的香草味，使其成为批量生产香草味产品的热门选择。由于其香气更浓郁，乙基香兰素通常用于需要突出香草味的产品中，例如糖果、巧克力和一些酒精饮料。

除了用作调味剂外，乙基香兰素还广泛用于香水行业。它被添加到香水和香皂、蜡烛和化妆品等香味产品中，以赋予温暖、甜美和舒适的香味。该化合物的宜人香味使其成为许多花香、果香和美食香精配方中的关键成分。

乙基香兰素的应用范围不仅限于调味和香料。它还用于制药行业，可作为令人不快的活性药物成分 (API) 味道的掩蔽剂。其强烈而宜人的味道有助于改善药物的适口性，尤其是在儿科配方中，药物的味道可能是患者依从性的重要因素。

总之，乙基香兰素因其浓郁的香草味和香气而成为食品、香料和制药行业中广泛使用的化合物。它由香兰素合成而成，是一种经济高效且稳定的天然香草精替代品。它的应用范围涵盖各种消费品，使其成为生产香草味产品、香水和药物的重要化合物。

参考文献

2024. Research on the Application of Terahertz Technology in Detecting Additives in Milk Powder. Food Analytical Methods, 17(12).
DOI: 10.1007/s12161-024-02720-8

2024. Evaluation of the Effectiveness of Food Chemical Attractants for Wild Common Carp, Cyprinus carpio (Cyprinidae) under Conditions of Natural Water Body. Journal of Ichthyology, 64(4).
DOI: 10.1134/s0032945224700279

2024. Preparation of Chitosan-phenolic Aldehyde Fragrance Oleogels and Comparative Study of their Structure and Properties. Food and Bioprocess Technology, 17(10).
DOI: 10.1007/s11947-024-03390-4