香兰素
[CAS# 121-33-5]

基本信息

• 产品分类: 原料药 >> 神经系统用药 >> 抗癫痫及抗惊厥药
• 英文名: Vanillin
• 别名: 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
• 产品名称: 香兰素; 香草醛; 3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
• 分子式: C₈H₈O₃
• 分子量: 152.14
• CAS 登录号: 121-33-5
• EC 号码: 204-465-2
• 分子行输入简码SMILES: COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O

物理化学性质

• 密度: 1.056 g/mL (20 ºC) (实验值)
• 熔点: 81-84 ºC (实验值)
• 沸点: 170 ºC (15 mmHg) (实验值)
• 闪点: 147 ºC (实验值)
• 水溶性: 10 g/L (25 ºC)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H317-H319
• 防护标签: P261-P264+P265-P272-P273-P280-P302+P352-P305+P351+P338-P321-P333+P317-P337+P317-P362+P364-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
对水生环境长期有害	Aquatic Chronic	3	H412
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319
急性毒性	Acute Tox.	4	H332
急性毒性	Acute Tox.	5	H303
生殖毒性	Repr.	2	H361
生殖细胞致突变性	Muta.	2	H341
对水生环境急性有害	Aquatic Acute	1	H400

发现和应用

香兰素是一种广泛使用的芳香化合物，以其独特的香草风味和香味而闻名。它是香草豆提取物的关键成分，已广泛应用于食品、香料和制药行业。从结构上讲，香兰素是一种酚醛，化学式为 C8H8O3，具有羟基、甲氧基和醛基官能团，这些官能团使其具有独特的感官特性和化学反应性。

香兰素的发现可以追溯到 19 世纪，当时它首次从香草豆中分离出来。然而，由于天然香草成本高昂且供应有限，科学家开发了合成方法，从替代来源生产香兰素。19 世纪末，第一种合成香兰素来自松树皮中的葡萄糖苷针叶素。后来，人们建立了更有效的生产路线，使用造纸工业的副产品木质素和石化衍生物愈创木酚。这些进步使得香兰素广泛可用且价格实惠，从而在多个行业中得到广泛应用。

在食品行业中，香兰素是各种产品的主要调味剂，包括烘焙食品、糖果、饮料和乳制品。其宜人的香气和口感增强了食品的感官吸引力，使其成为全球调味品行业的基本成分。此外，香兰素还用作掩蔽剂，以抑制加工食品和药品中的不良味道。

除了调味作用外，香兰素还表现出显着的生物活性。研究表明其具有抗氧化、抗菌和抗炎特性，从而导致其在药物和化妆品配方中的应用。人们已经研究了它的潜在治疗应用，包括神经保护、抗癌活性和心血管健康益处。

香兰素在香水和个人护理行业也发挥着重要作用，用于香水、肥皂和乳液。其温暖、甜美的气味有助于各种芳香成分，通常与其他化合物混合以产生复杂的香味。此外，香兰素还用于化学合成，作为生产精细化学品、农用化学品和药品的中间体。

随着对可持续和环保产品的需求不断增长，生物基香兰素的生产越来越受到关注。利用工程微生物进行微生物发酵为石化衍生的香兰素提供了一种可再生的替代品，减少了其合成对环境的影响。生物技术的进步继续提高生物基香兰素生产的效率和可扩展性，符合全球可持续发展目标。

香兰素仍然是一种重要的化合物，其应用范围广泛，涵盖多个行业。其独特的风味、香气和生物活性组合确保了其在食品科学、医学和材料化学中的持续重要性。正在进行的研究旨在探索新的衍生物和应用，进一步扩大这种广泛使用的芳香醛的多功能性。

参考文献

2025. Production, extraction, and authentication of natural and non-natural vanillin. A comprehensive review and economic future biotechnology perspectives. Food Chemistry, 463.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142249

2024. Metabolic engineering of Escherichia coli for upcycling of polyethylene terephthalate waste to vanillin. The Science of the Total Environment, 953.
DOI: 10.1016/j.scitotenv.2024.177544

2025. Highly selective and visual detection of vanillin based on fluorescence Cd-MOF sensor in milk powders. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 325.
DOI: 10.1016/j.saa.2024.124958