异麦芽酮糖醇
[CAS# 64519-82-0]

基本信息

• 产品分类: 医药中间体 >> 杂环化合物中间体
• 英文名: Isomalt
• 别名: Isomaltitol; Palatinitol; 6-O-a-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
• 产品名称: 异麦芽酮糖醇
• 分子式: C₁₂H₂₄O₁₁
• 分子量: 344.32
• CAS 登录号: 64519-82-0
• EC 号码: 613-617-0
• 分子行输入简码SMILES: C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@H]([C@H]([C@@H](C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O

物理化学性质

• 溶解度: 1e+006 mg/L (25 ºC water)
• 密度: 1.7±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 折射率: 1.634, 计算值^*
• 熔点: 257.88 ºC
• 沸点: 788.5±60.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*, 596.94 ºC
• 闪点: 430.7±32.9 ºC, 计算值^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

异麦芽酮糖醇是在 20 世纪 60 年代通过酶促转化作为蔗糖的衍生物而开发的。它属于糖醇家族，是一种由葡萄糖和甘露醇组成的二糖。异麦芽酮糖醇以其晶体结构和温和的甜度而为人所知，甜度约为蔗糖的一半。

异麦芽酮糖醇的主要应用在于食品工业，它是一种低热量甜味剂和填充剂。由于耐湿耐热，它被广泛用于无糖糖果、巧克力和口香糖中。异麦芽酮糖醇能够模仿糖的质地和味道，而不会导致蛀牙，因此在寻求更健康替代品的消费者中颇受欢迎。

在烘焙中，异麦芽酮糖醇有助于生产无糖糕点和装饰品，提供稳定性并降低加热过程中焦糖化的风险。它的多功能性延伸到糖霜和釉料，增强了美感和保质期，而不会影响口感。

异麦芽酮糖醇的低血糖指数和对血糖水平的影响最小，使其适合糖尿病患者和低碳水化合物饮食。在药物配方中，它可作为片剂和片剂中活性成分的载体，为控释配方提供稳定的基质。其非致龋特性也支持口腔健康，使其成为无糖药物和膳食补充剂的首选成分。

除了食品和药品外，异麦芽酮糖醇还可用于化妆品和个人护理产品等工业过程。其保湿特性有助于保湿乳液、面霜和牙齿护理产品，提供质感和稳定性，同时保持最小的甜度。

异麦芽酮糖醇在推荐限度内使用时，全球监管机构普遍认为是安全的。其消化耐受性因人而异，高剂量时可能会产生轻微的通便作用。制造商遵守严格的质量控制措施，以确保纯度和一致性，解决与过敏原和产品安全相关的问题。

与传统糖相比，异麦芽酮糖醇的生产被认为是环保的。其制造过程产生的温室气体排放更少，消耗的水和能源更少，符合食品生产和加工的可持续操作。

研究继续探索异麦芽酮糖醇的新应用和配方，包括其在针对特定保健功效的功能性食品和膳食补充剂中的潜力。加工技术的创新旨在改善口味并扩大其在主流食品中的应用，支持消费者对更健康替代品的需求。

参考文献

1979. Analytical characterization of palatinit. Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 168(2).
DOI: 10.1007/bf01127518

2023. Assessment of Tribo-charging and Continuous Feeding Performance of Direct Compression Grades of Isomalt and Mannitol Powders. AAPS PharmSciTech, 24(5).
DOI: 10.1208/s12249-023-02552-5

2017. Synthesis of Isomalto-Oligosaccharides by Pichia pastoris Displaying the Aspergillus niger α-Glucosidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(41).
DOI: 10.1021/acs.jafc.7b04140