柠檬酸
[CAS# 77-92-9]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 羧酸类化合物及衍生物 >> 无环羧酸
• 英文名: Citric acid
• 别名: Citric acid anhydrous; 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; 2-Hydroxytricarballylic acid
• 产品名称: 柠檬酸
• 分子式: C₆H₈O₇
• 分子量: 192.12
• CAS 登录号: 77-92-9
• EC 号码: 201-069-1
• 分子行输入简码SMILES: C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O

物理化学性质

• 溶解度: 1 m (水 20 ºC)
• 密度: 1.665 g/mL (20 ºC)
• 熔点: 153-154.5 ºC
• 闪点: 174 ºC
• 水溶性: 750 g/L (20 ºC)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H319--H335
• 防护标签: P261-P264+P265-P271-P280-P304+P340-P305+P351+P338-P319-P337+P317-P403+P233-P405-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
严重眼损伤	Eye Dam.	1	H318
皮肤腐蚀	Skin Corr.	1B	H314
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319
对水生环境长期有害	Aquatic Chronic	3	H412
生殖毒性	Repr.	2	H361

发现和应用

柠檬酸是一种无处不在但又非同寻常的化合物，在众多行业和日常应用中留下了不可磨灭的印记。柠檬酸于 1784 年由瑞典化学家 Carl Wilhelm Scheele 从柠檬汁中首次分离出来。它的名字源于拉丁语“citrus,”（柑橘），反映了它在柠檬、橙子和酸橙等柑橘类水果中的丰富存在。除了水果之外，柠檬酸还天然存在于各种蔬菜和某些真菌中，这使它易于获得和被广泛使用。

柠檬酸是一种三羧酸，分子式为 C6H8O7。它在室温下以结晶粉末的形式存在，具有与柑橘类水果相似的酸味。柠檬酸具有三个羧酸官能团，在水中具有极高的溶解度，可以将其用于各种水溶液中。

柠檬酸的工业应用广泛而多样。它主要用作食品和饮料行业的酸味剂和增味剂。它能够赋予酸味，因此在软饮料、糖果和加工食品中具有重要的价值。此外，柠檬酸的螯合特性还可用于食品保鲜以及颜色和风味的稳定。

除了食品，柠檬酸在制药和化妆品行业也发挥着关键作用。它可作为药物配方中的 pH 调节剂，确保活性成分的稳定性和生物利用度。在化妆品中，它可作为护肤品中的天然防腐剂和 pH 平衡剂，展现出它的多功能性和安全性。

在生物医学研究中，柠檬酸的作用延伸到医疗设备和药物输送系统的开发。其生物相容性和增强溶解度的能力使其成为配制肠外溶液和作为血液透析溶液成分的理想选择。此外，柠檬酸的抗菌特性有助于其作为家用清洁剂和消毒剂，促进环境可持续性和安全性。

尽管柠檬酸具有很多好处，但原材料成本波动导致的价格波动以及生产中需要有效的废物管理等挑战仍然存在。未来的研究旨在优化柠檬酸的生产技术，增强其功能特性，并探索在生物塑料和可再生能源等新兴领域的新应用。

参考文献

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DOI: 10.1016/j.carbpol.2024.122827

2025. Physiological iron chelators pyrophosphate and citrate have different effects on the proportions of monoferric transferrin metalloforms. Journal of Inorganic Biochemistry, 263.
DOI: 10.1016/j.jinorgbio.2024.112773

2025. Eco-friendly hydrotropic spectrophotometric analysis of ranolazine hydrochloride. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 326.
DOI: 10.1016/j.saa.2024.125122