椰子油是从成熟椰子（*Cocos nucifera*）的果仁或果肉中提取的天然脂质。椰子油的使用可以追溯到几个世纪以前，特别是在东南亚、印度和太平洋岛屿等椰子广泛种植的热带地区。传统的提取方法是压榨或煮沸椰子肉来获取油，而现代工业方法则采用机械或溶剂萃取来提高产量和效率。椰子油的化学成分已被广泛研究，揭示了其饱和脂肪酸含量高，主要是月桂酸，以及少量的肉豆蔻酸、辛酸和癸酸。
椰子油已广泛用于食品工业中作为烹饪和烘焙脂肪。由于其饱和脂肪含量高，它在高温下保持稳定，适合煎炸和油炸应用。室温下的固态稠度使其可用作各种食品配方中的起酥油或黄油替代品。此外，精制、漂白和脱臭 (RBD) 椰子油还用于商业食品生产，这些食品生产需要中性风味和延长保质期。通过冷压获得的初榨椰子油保留了更多的天然香气，通常是高级食品的首选。
在化妆品和个人护理行业，椰子油被加入到护肤、护发和身体护理配方中。它在面霜、乳液和润唇膏中起润肤剂和保湿剂的作用。油的脂肪酸成分具有皮肤调理特性，而其形成稳定乳液的能力使其适用于化妆品配方。在护发方面，椰子油已被加入洗发水、护发素和发膜中，因为它能够提供润滑并防止头发纤维中的蛋白质流失。它的稳定性和与其他成分的兼容性使其在商业个人护理产品中得到广泛使用。
椰子油在表面活性剂和洗涤剂的生产中有工业应用。椰子油中的中链脂肪酸可作为合成脂肪酸衍生物的原料，包括十二烷基硫酸钠和肥皂和洗发水中使用的其他阴离子表面活性剂。椰子油还用于制造生物基润滑剂，并作为油脂化学工业的原料，用于生产酯类、脂肪醇和甘油。这些衍生物用于多种用途，包括药用辅料、塑料和工业涂料。
椰子油在多个领域的广泛使用凸显了其作为一种多功能天然油的重要性。标准化的提取和加工方法确保了其在商业应用中的质量和一致性，并持续研究以优化其工业和消费者用途。
参考文献
2023. Evaluation of possible neuroprotective effects of virgin coconut oil on aluminum-induced neurotoxicity in an in vitro Alzheimer's disease model. Journal of applied toxicology : JAT, 44(4).
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2021. Diets enriched with coconut, fish, or olive oil modify peripheral metabolic effects of ozone in rats. Toxicology and Applied Pharmacology, 410.
DOI: 10.1016/j.taap.2020.115337
2018. Virgin coconut oil (VCO) by normalizing NLRP3 inflammasome showed potential neuroprotective effects in Amyloid-β induced toxicity and high-fat diet fed rat. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 118.
DOI: 10.1016/j.fct.2018.04.064
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发现和应用