木糖醇
[CAS# 87-99-0]

基本信息

• 产品分类: 医药中间体 >> 杂环化合物中间体 >> 嘧啶类化合物 >> 硫基嘧啶
• 英文名: Xylitol
• 产品名称: 木糖醇; 1,2,3,4,5-五羟基戊烷
• 分子式: C₅H₁₂O₅
• 分子量: 152.15
• CAS 登录号: 87-99-0 (16277-71-7)
• EC 号码: 201-788-0
• 分子行输入简码SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O

物理化学性质

• 溶解度: 溶解 0.1 g/mL (water)
• 密度: 1.515 g/mL
• 熔点: 92-96 ºC

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

木糖醇的发现可以追溯到 19 世纪末。1891 年，德国化学家 Emil Fischer 和他的同事 Rudolf Stahel 首次从桦木中分离出木糖醇。他们发现了一种白色结晶物质，其甜度与蔗糖相当，但具有独特的代谢特性。这种多元醇或糖醇的化学式为 C5H12O5，分子结构以五个碳原子为特征，其中包括三个二级醇基团，这有助于其稳定性和甜度。木糖醇的主要特性是高水溶性、低血糖指数和溶解时清爽的冷却效果，成为各种配方中的多功能成分。

木糖醇被广泛用作食品和饮料中的低热量甜味剂。它每克提供约 2.4 卡路里，明显低于每克蔗糖 4 卡路里的热量，成为控制体重和糖尿病友好型产品的理想糖替代品。它的甜度大致相当于糖，可以在食谱中无缝替代。

与传统糖不同，它不发酵的特性可防止导致蛀牙。木糖醇能够抑制导致蛀牙的变形链球菌的生长，是无糖口香糖、糖果和薄荷糖的常见成分。这种对牙齿健康有益是其广泛用于口腔护理产品的主要原因之一。

在烘焙和糖果中，木糖醇有助于保持水分并增强质地而不会导致褐变，使其适用于饼干、蛋糕和糖霜等产品。它在高温下的稳定性还得以保持烘焙食品的口味和稠度。

木糖醇最重要的应用是口腔护理。由于其抗龋特性，它通常用于牙膏、漱口水和牙齿咀嚼物中。木糖醇能够减少牙菌斑形成并促进牙釉质再矿化，有助于预防蛀牙和改善整体牙齿健康。经常使用含木糖醇的产品可以减少龋齿并改善口腔卫生。

木糖醇还能刺激唾液分泌，有助于对抗口干（口干症）。这对因疾病或药物副作用而口干的人特别有益，增加唾液流量有助于中和酸性物质并降低口腔感染的风险。

在制药中，木糖醇用作药物配方中的赋形剂。其甜味和非致龋特性使其适合用于咀嚼片、糖浆和含片，可提高患者的依从性，尤其是在儿科配方中。

新兴研究表明，木糖醇可能有助于伤口愈合。其抗菌特性有助于降低伤口感染风险并促进组织再生，使其成为伤口护理产品的潜在成分。

由于其低血糖指数，木糖醇是糖尿病患者的绝佳糖替代品。它不会导致血糖水平显着升高，是一种安全的甜味剂，可在享受甜味的同时控制血糖水平。

在工业领域，木糖醇用于生产可生物降解聚合物。其化学结构允许合成聚酯和其他生物相容性材料，有助于开发包装和其他应用中的环保产品。

木糖醇还用作生物技术中的发酵底物，支持某些微生物的生长和生物基化学品的生产。它在发酵过程中的作用凸显了其作为工业生物技术原料的多功能性。

参考文献

1867. Die trockne Destillation des Holzes und die Producte derselben. Die trockene Destillation des Holzes und Verarbeitung der durch dieselbe erhaltenen Rohproducte auf feinere, wie auf Essigsaeure, essigsaure Salze, Terpentinoel, Wagenschmiere, Kienruss etc., 1.
DOI: 10.1007/978-3-662-33095-1_2

2024. Xylitol bioproduction by Candida tropicalis: effects of glucose/xylose ratio and pH on fermentation and gene expression. Brazilian journal of microbiology : [publication of the Brazilian Society for Microbiology], 55(4).
DOI: 10.1007/s42770-024-01564-y

2024. Production of sucrose-free and probiotic chocolate pudding using xylitol in combination with Lacticaseibacillus rhamnosus GG and Saccharomyces boulardii. Journal of Food Measurement and Characterization, 18(7).
DOI: 10.1007/s11694-024-03003-w