真菌淀粉酶
[CAS# 9013-01-8]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 酶制剂
• 英文名: Fungal amylase
• 别名: Mylase
• 产品名称: 真菌淀粉酶
• CAS 登录号: 9013-01-8
• EC 号码: 232-742-8

安全数据

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
呼吸道致敏	Resp. Sens.	1	H334

发现和应用

真菌淀粉酶是由某些真菌产生的酶，可催化淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖等简单糖。真菌淀粉酶的发现可以追溯到 20 世纪初，当时研究人员开始探索各种真菌的酶活性以用于工业应用。由于这种酶能够有效分解复合碳水化合物，因此它已成为食品生??产、酿造、纺织和制药等众多行业的重要工具。

真菌淀粉酶主要来自曲霉菌种，尤其是米曲霉，它以高产酶而闻名。20 世纪初，科学家发现曲霉菌株是淀粉酶和其他酶的重要来源，从而通过发酵工艺实现了酶生产的工业化。20 世纪中叶大规模发酵方法的发展使得真菌淀粉酶的商业化生产成为可能，彻底改变了依赖淀粉转化工艺的行业。

真菌淀粉酶最重要的应用之一是食品工业，用于生产面包、啤酒和其他烘焙食品。在面包制作中，真菌淀粉酶有助于将面粉中的淀粉分解成可发酵糖，酵母在发酵过程中会消耗这些糖。这个过程会产生二氧化碳，使面团膨胀，并赋予面包独特的质地和风味。使用真菌淀粉酶可以改善面团的处理性能，并通过延迟陈化来延长烘焙产品的保质期。

在酿酒业中，真菌淀粉酶在糖化过程中至关重要，它有助于将大麦等谷物中的淀粉转化为酵母可以发酵成酒精的糖。通过优化淀粉的分解，真菌淀粉酶提高了酿酒过程的效率，从而提高了酒精产量并改善了风味。它还用于烈酒的蒸馏过程，其中酶水解淀粉的能力同样有价值。

真菌淀粉酶也用于糖浆和甜味剂的生产。例如，玉米糖浆是通过使用淀粉酶将玉米淀粉分解成葡萄糖而产生的，然后葡萄糖进一步加工成高果糖玉米糖浆 (HFCS)。真菌淀粉酶在这个淀粉到糖的转化过程中起着至关重要的作用，它提供了一种经济高效的方法，可以生产出用于各种加工食品和饮料的甜味剂。

在纺织工业中，真菌淀粉酶用于在织造后从织物中去除淀粉基上浆剂。在纺织生产过程中，上浆剂被涂在纱线上，以增强纱线强度并减少织造过程中的断裂。一旦织物织好，就需要去除这些淀粉，以改善织物的柔软度并为染色做准备。真菌淀粉酶是这一过程的理想选择，因为它可以选择性地降解淀粉而不会损坏纤维，从而确保高质量的纺织品成品。

在制药行业，真菌淀粉酶用于消化酶补充剂，帮助患有淀粉消化问题的人。这些补充剂对患有胰腺功能不全等疾病的人特别有用，因为身体无法产生足够的消化酶。通过帮助分解膳食淀粉，真菌淀粉酶有助于改善营养吸收和消化健康。

此外，真菌淀粉酶具有环境应用，特别是在生物乙醇的生产中，它有助于将农业淀粉转化为可发酵糖，然后蒸馏成乙醇。这种生物燃料生产过程是减少对化石燃料的依赖和开发更可持续能源的更广泛努力的一部分。真菌淀粉酶有效水解淀粉的能力使其成为生物乙醇行业的关键参与者。

总之，真菌淀粉酶的发现及其商业化生产对各个行业产生了重大影响。其应用范围从提高食品质量和酿造效率到促进纺织品制造和药物配方。随着对真菌酶的研究不断深入，真菌淀粉酶很可能会在工业生物技术和环境可持续性工作中得到更广泛的应用。