单硬脂酸甘油酯
[CAS# 123-94-4]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 羧酸类化合物及衍生物 >> 羧酸酯及其衍生物
• 英文名: Monostearin
• 别名: alpha-Monostearin; Glycerol 1-monostearate; Octadecanoic acid 2,3-dihydroxypropyl ester; Glycerin 1-monostearate
• 产品名称: 单硬脂酸甘油酯; 单甘酯
• 分子式: C₂₁H₄₂O₄
• 分子量: 358.56
• CAS 登录号: 123-94-4
• EC 号码: 204-664-4
• 分子行输入简码SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(CO)O

物理化学性质

• 密度: 1.0±0.1 g/cm³ 计算值^*
• 熔点: 78 - 81 ºc (实验值)
• 沸点: 476.9±25.0 ºc 760 mmHg (计算值)^*, 466.4 ºc (实验值)
• 闪点: 151.9±16.7 ºc (计算值)^*
• 溶解度: 溶解 in hot organic solvents (实验值)
• 折射率: 1.469 (计算值)^*, 1.462 - 1.468 (实验值)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

单硬脂酸甘油酯，也称为单硬脂酸甘油酯，是一种由甘油主链与单个硬脂酸（C₁₈）部分酯化的单酰基甘油。它于20世纪初在研究天然脂肪及其甘油酯成分时首次被发现。从动植物脂肪中分离单硬脂酸甘油酯，使化学家能够表征其结构和物理化学性质，包括其两亲性、熔点和乳化行为。其亲水性甘油头和疏水性硬脂酸尾的组合使其成为各种配方中的功能性表面活性剂和稳定剂。

单硬脂酸甘油酯广泛用于食品工业，用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。它有助于在人造黄油、巧克力、冰淇淋、烘焙食品和糖果等产品中混合水相和油相，提供均匀的质地并防止分离。它能够形成晶体网络并改善粘度，这使其在巧克力生产中尤为重要，可以减少脂肪起霜并提升口感。在烘焙产品中，单硬脂酸甘油酯有助于面团调理，提高面团的弹性和体积，同时保持水分。

在药物和营养保健品配方中，单硬脂酸甘油酯可用作控释基质、软膏和外用乳膏的赋形剂。其两亲特性使其能够稳定乳液并分散疏水性活性成分，从而提高生物利用度和稠度。由于其与生物膜的相容性以及形成稳定脂质基质的能力，它也被用于脂质基药物递送系统，例如固体脂质纳米颗粒和脂质体。

单硬脂酸甘油酯在化妆品中的应用充分利用了其乳化和皮肤调理特性。它可用于乳液、面霜和护发产品中，以提供顺滑的质地、改善涂抹性并增强保水性。其温和的性质以及与其他成分的相容性使其适用于敏感肌肤或头发配方。

工业应用包括润滑剂、增塑剂以及成型工艺中的脱模剂。在这些应用中，单硬脂酸甘油酯可改善表面性能、减少摩擦，并在不同温度条件下保持稳定性。与一些合成替代品相比，其生物降解性和低毒性有助于生产出更环保的配方。

目前，单硬脂酸甘油酯的生产主要通过甘油与硬脂酸酯化反应进行，使用化学或酶催化剂。精制工艺确保了其纯度和一致性，可用于食品、药品和化妆品。一个多世纪以来，该化合物的稳定性、两亲结构和多功能特性使其成为工业和消费应用领域的主流产品。其乳化、稳定和调理能力的结合，使单硬脂酸甘油酯成为需要控制质地、改善混合效果和提升感官品质的产品中必不可少的成分。

参考文献

2019. Addition of glyceryl monostearate affects the crystallization behavior and polymorphism of palm stearin. Bioprocess and Biosystems Engineering, 42(12).
DOI: 10.1007/s00449-019-02251-1

2021. Glyceryl monostearate-based oleogels as a new fat substitute in meat emulsion. Meat Science, 174.
DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108424

2025. A comparative study between stearic acid and glycerol monostearate for the development of oleogels. Journal of Food Measurement and Characterization.
DOI: 10.1007/s11694-025-03513-1