爱德万甜
[CAS# 714229-20-6]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 甜味剂
• 英文名: Advantame
• 别名: (3S)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid;hydrate
• 产品名称: 爱德万甜
• 蛋白质序列: DF
• 分子式: C₂₄H₃₂N₂O₈
• 分子量: 476.52
• CAS 登录号: 714229-20-6
• 分子行输入简码SMILES: COC1=C(C=C(C=C1)CCCN[C@@H](CC(=O)O)C(=O)N[C@@H](CC2=CC=CC=C2)C(=O)OC)O.O

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319
• 防护标签: P501-P270-P264-P280-P302+P352-P337+P313-P305+P351+P338-P362+P364-P332+P313-P301+P312+P330

发现和应用

艾德凡特甜是一种由阿斯巴甜和香兰素衍生的人工甜味剂，以其浓郁的甜味和高稳定性而闻名。其结构为N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，结合了阿斯巴甜的肽链骨架和香草基取代基。这种设计增强了其甜度和抗水解性，使其在高温、酸性条件和储存过程中都能保持风味。据报道，艾德凡特甜的甜度约为蔗糖的20,000倍（按重量计），因此在极低浓度下即可有效发挥作用。

艾德凡特甜的合成涉及多步肽偶联过程，起始原料为L-苯丙氨酸和天冬氨酸衍生物。首先通过酰胺键将香草基丙基引入天冬氨酰部分，然后进行甲基酯化反应形成最终结构。采用精细的保护和脱保护策略，确保在目标官能团上发生选择性反应，最大限度减少外消旋化和副反应。最终产品通过结晶或色谱法纯化，得到适用于食品应用的高纯度甜味剂。

阿斯巴甜的主要用途是作为食品和饮料中的高强度甜味剂，尤其适用于需要耐热性或酸性条件的产品，例如烘焙食品、软饮料和糖果。与遇热易降解的阿斯巴甜不同，阿斯巴甜在烹饪或储存过程中能够保持甜味。其用量低，也有助于降低热量贡献，从而支持低热量和减糖配方。

除了甜味特性外，阿斯巴甜的安全性和代谢稳定性也得到了评估。它在消化道内主要代谢为氨基酸和香兰素衍生物，全身暴露于完整分子的可能性极低。这种代谢特性使其安全性高，适合一般消费，包括用于针对有糖或热量摄入限制人群的产品中。

阿斯巴甜还可与其他甜味剂混合使用，产生协同效应。当与乙酰磺胺酸钾或三氯蔗糖等化合物混合时，它可以增强整体甜度，同时减少单一甜味剂可能产生的后味。这使得加工食品的配方更加灵活，感官特性也得到改善。

阿斯巴甜通常为结晶粉末，具有低吸湿性、良好的水溶性和在正常储存条件下的稳定性。为保持其化学完整性，应避免接触极端pH值、强氧化剂或长时间高温。正确的处理方法可确保其在各种食品基质中保持稳定的甜度和性能。

总而言之，阿斯巴甜是一种化学合成的高强度甜味剂，其结构包含肽基骨架和香草丙基部分。其优异的甜度、耐热耐酸性以及低热量特性，使其成为食品和饮料应用中的宝贵成分，能够在减少糖分的同时保持理想的口感和稳定性。

参考文献

2019. Theoretical Risk Assessment of Dietary Exposure to Advantame among the Chinese Population. Biomedical and Environmental Sciences, 32(12).
DOI: 10.3967/bes2019.117

2015. [Determination of a new sweetener advantame in food by ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry]. Se Pu, 33(10).
DOI: 10.3724/sp.j.1123.2015.01028

2012. A two-generation reproductive toxicity study of the high-intensity sweetener advantame in CD rats. Food and Chemical Toxicology, 50.
DOI: 10.1016/j.fct.2011.07.002