D-塔格糖
[CAS# 87-81-0]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 糖类化合物 >> 单糖
• 英文名: D-Tagatose
• 别名: (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
• 产品名称: D-塔格糖
• 分子式: C₆H₁₂O₆
• 分子量: 180.16
• CAS 登录号: 87-81-0
• EC 号码: 201-772-3
• 分子行输入简码SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O

物理化学性质

• 密度: 1.6±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 熔点: 134-135 ºc (实验值)
• 折射率: 1.574, 计算值^*
• 沸点: 551.7±50.0 ºc (760 mmHg), 计算值^*
• 闪点: 301.5±26.6 ºc, 计算值^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

D-塔格糖是一种天然存在的单糖，属于被称为“甜味剂”的糖替代品家族。它是一种罕见的糖，由于其作为低热量、低血糖甜味剂的潜力以及各种健康益处而备受关注。D-塔格糖的发现和随后的发展凸显了其在食品科学、制药以及作为治疗糖尿病和肥胖症的潜在治疗剂中的应用。

D-塔格糖的发现可以追溯到 20 世纪 70 年代，当时它首次被确定为乳制品的一种成分，尽管它的增甜特性并没有立即被认识到。最初，人们知道 D-塔格糖在各种水果和乳制品中以少量天然存在，但直到后来的研究才探索其增甜潜力和生理特性。该化合物是 D-半乳糖的立体异构体，由 D-半乳糖的酶促差向异构化产生，该过程会改变糖环 C-4 位羟基的方向。

D-塔格糖的甜味特性十分重要，其甜度约为蔗糖的 92%，但热量仅为食糖的 38%。这使得它成为食品和饮料中极具吸引力的糖替代品，尤其是对于那些希望减少热量摄入或控制肥胖和糖尿病等疾病的人而言。与许多其他甜味剂不同，D-塔格糖对血糖水平的影响极小，使其成为糖尿病饮食中传统糖的宝贵替代品。其低血糖指数意味着食用后不会导致血糖水平大幅飙升，这对于胰岛素抵抗或试图控制血糖水平的人至关重要。

D-塔格糖还用于生产无糖和低热量食品，包括糖果、饮料、烘焙食品和乳制品。它可以单独使用或与其他甜味剂结合使用，以改善无糖产品的口感和质地。由于 D-塔格糖的代谢方式与普通糖不同，它不会导致蛀牙，因此成为口香糖和牙膏等口腔保健产品中极具吸引力的成分。它在牙科护理产品的配方中的使用也有助于通过减少口腔中有害细菌的生长来预防蛀牙。

D-塔格糖的另一个潜力领域是其作为益生元的用途。研究表明，D-塔格糖可以被有益的肠道细菌发酵，例如双歧杆菌和乳酸杆菌。这种发酵过程会产生短链脂肪酸，这些脂肪酸在维持肠道健康和支持免疫系统方面发挥着作用。作为益生元，D-塔格糖可以帮助改善肠道菌群平衡，这越来越被人们认识到其在整体健康（包括消化健康、免疫功能甚至心理健康）中的重要性。

D-塔格糖还因其在管理代谢紊乱方面的潜在治疗效果而受到研究。临床研究探索了其在控制血糖和胰岛素水平方面的应用，并在 2 型糖尿病和肥胖症的管理方面取得了令人鼓舞的成果。作为糖的替代品，D-塔格糖已被证明有助于减少卡路里摄入量，同时仍能满足人们对甜食的渴望，可能有助于减肥和代谢健康的管理。

总之，D-塔格糖是一种天然单糖，可作为低热量甜味剂、益生元和潜在治疗剂。它作为甜味剂的发现为其在食品生产、医疗保健和代谢疾病管理中的应用开辟了无数的可能性。随着对其益处的研究不断深入，D-塔格糖可能会成为寻求更健康的糖替代品的更突出的成分。

参考文献

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DOI: 10.1007/s00253-009-2322-z