肉桂酸钾
[CAS# 16089-48-8]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 防腐剂
• 产品名称: 肉桂酸钾
• 英文名: Potassium cinnamate
• 分子式: C₉H₇KO₂
• 分子量: 186.25
• CAS 登录号: 16089-48-8
• EC 号码: 240-244-7
• 分子行输入简码SMILES: C1=CC=C(C=C1)/C=C/C(=O)[O-].[K+]

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

肉桂酸钾于 19 世纪末被发现，来源于肉桂酸，这是存在于肉桂皮和其他植物来源中的天然化合物。通过化学合成，肉桂酸与氢氧化钾结合生成肉桂酸钾——一种白色结晶粉末，具有令人联想到肉桂的甜美芳香气味。

肉桂酸钾的一大特点是在食品和饮料应用中的多功能性。作为食品添加剂，它因其增甜特性和增强风味的能力而备受推崇。肉桂酸钾通常用作各种产品包括烘焙食品、糖果、饮料和乳制品的调味剂。它甜美芳香的味道使其成为一种流行的选择，可为食品和饮料赋予微妙的肉桂味，增强其感官吸引力。

肉桂酸钾还可用作食品防腐剂，有助于延长保质期并防止变质。肉桂酸钾具有抗菌特性，可有效对抗各种微生物，包括细菌和真菌，从而确保食品的安全和质量。此外，肉桂酸钾还可以抑制某些食源性病原体的生长，进一步提高食品安全性。

除了在食品和饮料行业中的应用，肉桂酸钾还可用于化妆品和个人护理产品。其甜美的香气和皮肤调理特性使其成为护肤配方（如乳液、面霜和精华液）中的重要成分。人们认为肉桂酸钾具有抗氧化特性，有助于保护皮肤免受氧化应激和过早衰老。它宜人的香味为香水、古龙水和香料增添了奢华感，增强了它们对消费者的吸引力。

肉桂酸钾在制药和医学中也有潜在的应用。初步研究表明，肉桂酸钾可能具有抗炎和镇痛特性，成为开发止痛药的候选药物。其抗氧化活性可能对某些疾病和健康状况具有保护作用，尽管需要进一步研究来证实这些潜在益处。

肉桂酸钾可用于工业过程和化学合成。它是生产其他肉桂酸衍生物的前体，可用于合成香料、香精和药物。肉桂酸钾用于有机合成反应，作为试剂或催化剂参与各种化学转化。

尽管其用途广泛，但也要注意，肉桂酸钾与其他食品添加剂一样，应负责任地使用并遵守监管??准则。虽然普遍认为在受监管的水平下用于食品是安全的，但过量摄入肉桂酸钾可能会对某些人的健康产生不利影响。因此，应仔细考虑其使用和剂量，以确保消费者安全。

参考文献

2025. Design, synthesis and bioactivity evaluation of cinnamic acid derivatives as potential anti-inflammatory agents against LPS-induced acute lung injury. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters, 115.
DOI: 10.1016/j.bmcl.2024.130036

2025. Trans-cinnamic acid alleviates high-fat diet-induced renal injury via JNK/ERK/P38 MAPK pathway. The Journal of Nutritional Biochemistry, 135.
DOI: 10.1016/j.jnutbio.2024.109769

2024. Plant-derived and dietary phenolic cinnamic acid derivatives: Anti-inflammatory properties. Food Chemistry, 463.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.140080