番茄红素
[CAS# 502-65-8]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 护色剂
• 产品名称: 番茄红素
• 英文名: Lycopene
• 分子式: C₄₀H₅₆
• 分子量: 536.88
• CAS 登录号: 502-65-8
• EC 号码: 207-949-1
• 分子行输入简码SMILES: CC(=CCC/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C=C(/CCC=C(C)C)C)C)C)/C)/C)/C)C

物理化学性质

• 熔点: 172-173 °C

发现和应用

番茄红素是一种天然色素，是西红柿和其他水果呈现红色的成分，它在19世纪早期首次被分离和鉴定。然而，它的结构解析是在20世纪后期才完成的，这使得我们更深入地了解了它的性质和潜在应用。番茄红素在西红柿、西瓜和粉红色西柚中含量丰富，最初被认为是一种抗氧化剂，可保护植物免受氧化损伤。

由于番茄红素具有抗氧化性质和潜在的健康益处，它被广泛用于营养补充剂中。作为一种强大的抗氧化剂，它有助于中和体内的自由基，减少氧化应激和炎症。许多人服用番茄红素补充剂以支持心脏健康，增强免疫系统，并降低患慢性疾病如癌症和心血管疾病的风险。

番茄红素是化妆品和护肤品中常见的成分。其抗氧化性质有助于保护皮肤免受环境损伤、紫外线辐射和过早衰老。基于番茄红素的面霜、乳液和精华液被用于改善皮肤质地、减少皱纹并促进年轻肌肤的出现。它也被添加到防晒霜中，免受紫外线造成的皮肤损伤。

番茄红素在食品工业中被广泛用作天然色素和增味剂。它为各种食品产品，包括酱料、汤和饮料提供了鲜艳的红色。作为一种天然色素，番茄红素比合成色素更受欢迎，因为它被认为具有健康益处和标识为天然产品。它还赋予食品独特的风味特性，增强了口感。

由于番茄红素具有抗氧化和抗炎性质，它在药物制剂中具有潜在的应用价值。人们正在研究其在预防和治疗各种健康状况的作用，包括癌症、心血管疾病和年龄相关性黄斑变性。番茄红素补充剂或富含番茄红素的食品被推荐作为综合预防和管理疾病的一部分。

番茄红素是持续进行生物医学研究的主题，以探索其潜在的治疗效果和作用机制、研究调查它对细胞信号通路、基因表达和疾病进展的影响。研究人员希望阐明番茄红素如何预防和治疗慢性疾病，为新疗法和干预措施的开发铺平道路。

参考文献

1998. Intestinal absorption of beta-carotene, lycopene and lutein in men and women following a standard meal: response curves in the triacylglycerol-rich lipoprotein fraction. The British journal of nutrition.
DOI: 10.1079/bjn19980026

1998. Lycopene: Chemistry, Biology, and Implications for Human Health and Disease. Nutrition Reviews.
DOI: 10.1111/j.1753-4887.1998.tb01691.x