D-阿洛酮糖
[CAS# 551-68-8]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 糖类化合物 >> 单糖
• 产品名称: D-阿洛酮糖
• 英文名: D-Psicose
• 别名: D-Allulose; D-ribo-2-Hexulose
• 分子式: C₆H₁₂O₆
• 分子量: 180.16
• CAS 登录号: 551-68-8
• EC 号码: 208-999-7
• 分子行输入简码SMILES: C([C@H]([C@H]([C@H](C(=O)CO)O)O)O)O

物理化学性质

• 溶解度: 易溶 (160 g/L) (25 °C), 计算值^*
• 密度: 1.589±0.06 g/cm³ (20 °C 760 Torr), 计算值^*
• 熔点: 162 °C (乙醇 )^**
• 折射率: 1.574, 计算值^*
• 沸点: 551.7±50.0 °C 760 mmHg), 计算值^*
• 闪点: 301.5±26.6 °C, 计算值^*

^* 使用计算机软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software V11.02 (©1994-2014 ACD/Labs)

^** Khouvine, Yvonne

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

发现和应用

D-阿洛酮糖，又称阿洛酮糖，是一种属于稀有糖类的单糖。其化学结构与果糖相似，分子式为 C6H12O6。尽管 D-阿洛酮糖在化学上与葡萄糖和果糖相似，但由于其独特的生理特性而独一无二。它最早是在 20 世纪 40 年代被发现的，但其在食品和制药行业的潜在应用直到近年来才引起人们的极大关注。

D-阿洛酮糖天然存在于各种水果和食品中，包括无花果、葡萄干和枫糖浆。然而，它的浓度不够高，无法直接从天然来源收获适合商业使用的数量。相反，D-阿洛酮糖通常是通过使用特定酶（如 D-阿洛酮糖 3-表异构酶）对果糖进行酶促转化而产生的。该工艺允许大规模生产 D-阿洛酮糖，使其可用于各种行业。

D-阿洛酮糖最显著的特性之一是它能够提供甜味而不会显著影响血糖水平。这使得它成为传统糖的有吸引力的替代品，特别是对于糖尿病患者或那些想要减少卡路里摄入量的人。D-阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的 70%，但人体吸收速度较慢，对血糖和胰岛素水平的影响最小。这使得它成为针对注重健康的消费者和代谢疾病患者的食品产品中潜在的糖替代品。

除了用作糖替代品外，D-阿洛酮糖还因其潜在的健康益处而被探索。研究表明，它可以通过减少脂肪堆积和改善脂质代谢来帮助控制体重。人们还研究了它改善胰岛素敏感性的潜力，使其成为管理 2 型糖尿病等代谢紊乱的有希望的候选药物。此外，D-阿洛酮糖被认为是安全的，并被美国食品药品管理局 (FDA) 授予公认安全 (GRAS) 地位。

D-阿洛酮糖受到关注的另一个领域是食品保鲜领域。由于其低血糖指数和独特的甜度，它被用作各种食品的甜味剂，包括饮料、乳制品、烘焙食品和糖果。它在作为低热量或适合糖尿病患者的替代品销售的产品中特别有用。此外，D-阿洛酮糖能够防止食品配方中糖的结晶，从而改善某些产品的质地和口感。

D-阿洛酮糖还因其在肠道健康中的潜在作用而受到研究。一些研究表明，它可能充当益生元，促进有益肠道细菌的生长。这可能会改善消化健康和整体健康，进一步扩大这种糖在功能性食品领域的潜在应用。

尽管 D-阿洛酮糖的应用前景广阔，但它在市场上仍然相对较新，需要持续研究才能充分了解其对健康的长期影响及其全方位的应用。随着更多研究的开展，D-阿洛酮糖的新用途可能会出现，进一步巩固其作为多功能和有益糖替代品的地位。

参考文献

1948. Acetylation of D-Psicose. Journal of the American Chemical Society, 70(11).
DOI: 10.1021/ja01191a505

2024. Production, purification, characterization, and safety evaluation of constructed recombinant D-psicose 3-epimerase. Microbial Cell Factories, 23(1).
DOI: 10.1186/s12934-024-02487-x

2024. Optimization and Comparative Methods for Efficient D-psicose Production Using Physicochemical and Enzymatic Processes. Sugar Tech, 26(4).
DOI: 10.1007/s12355-024-01423-y