甜菊糖
[CAS# 57817-89-7]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 甜味剂
• 产品名称: 甜菊糖
• 英文名: Stevioside
• 别名: 13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester; (4alpha)-beta-D-glucopyranosyl 13-[(2-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oate
• 分子式: C₃₈H₆₀O₁₈
• 分子量: 804.87
• CAS 登录号: 57817-89-7
• EC 号码: 260-975-5
• 分子行输入简码SMILES: C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O

物理化学性质

• 溶解度: 25 mg/mL (DMSO)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H317-H319
• 防护标签: P261-P264-P264+P265-P272-P280-P302+P352-P305+P351+P338-P321-P332+P317-P333+P317-P337+P317-P362+P364-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315

发现和应用

甜菊苷的发现可以追溯到几个世纪前，起源于南美洲的土著文化，那里人们传统上将甜菊植物用作甜味剂。20 世纪初，科学家在探索合成甜味剂天然替代品时正式分离并鉴定了这种化合物。它的鉴定标志着寻找具有保健效益的无热量甜味剂的重大突破。甜菊苷以其非凡的甜度脱颖而出，据估计比蔗糖（食糖）甜 100 到 300 倍，但不含热量。这一特性使它成为寻求减少糖摄入量而不牺牲甜度的人士的宝贵天然替代品。它在各种加工条件下的稳定性进一步增强了其在食品和饮料配方中的实用性。

食品和饮料行业已将甜菊苷作为低热量和无糖产品的关键成分。它广泛用于饮料、乳制品、烘焙食品和糖果等产品中。能够增强风味，同时又能减少热量摄入，因此成为消费者和制造商的首选。

除了作为甜味剂，甜菊糖苷还具有潜在的保健功效。研究表明，它有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者或想要控制血糖水平的人。此外，其非致龋性（不造成蛀牙）使其在口腔护理产品和膳食补充剂中具有优势。

甜菊糖苷已通过全球监管机构（包括 FDA 和 EFSA）的广泛安全评估，确认其对人类食用是安全的。它是一种天然化合物，在典型的消费水平下没有已知的不良影响，这凸显了它作为一种安全有效的甜味剂的吸引力。

种植甜叶菊植物用于生产甜菊糖苷符合可持续农业实践。与甘蔗或甜菜种植相比，甜叶菊需要更少的水和土地，有助于减少农业经营中的环境足迹。其生物降解性进一步证明了其环保性。

正在进行的研究继续探索与甜菊苷相关的新应用和创新。提取技术、甜菊植物生物工程和配方技术的进步都在提高生产效率、纯度和多功能性。寻求改善口味和在药品和个人护理产品中更广泛应用仍然是一个积极研究的领域。

参考文献

Effect of green and UVA spectra, and pre-harvest treatments on biomass and metabolite yields of indoor cultivated Stevia rebaudiana, Plant Physiology and Biochemistry: PPB, 2024-12.
DOI: 10.1016/j.plaphy.2024.109252

Comparison between bacterial bio-formulations and gibberellic acid effects on Stevia rebaudiana growth and production of steviol glycosides through regulating their encoding genes, Scientific Reports, 2024-10-15.
DOI: 10.1038/s41598-024-73470-0

Properties, extraction and purification technologies of Stevia rebaudiana steviol glycosides: A review, Food Chemistry, 2024-09-30.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139622