内-beta-1,4-甘露聚糖酶

CAS 37288-54-3

内切 β-1,4-甘露聚糖酶能够从内部切断甘露聚糖类长链。瓜尔胶、魔芋葡甘聚糖以及许多植物细胞壁都含有这类多糖。

切短这些长链后，黏度和物料性质会明显改变，因此这种酶可用于食品和咖啡加工、饲料消化、洗涤剂、造纸以及需要降解增稠多糖的工业过程。一个微小的蛋白质催化剂，可以成为很多行业的“分子剪刀”。