酪胺

CAS 51-67-2

奶酪、腌制肉类、发酵豆制品和部分葡萄酒中可以含有酪胺。正常情况下，单胺氧化酶会迅速将它分解，因此通常不会有明显影响。

如果这种酶受到药物抑制，酪胺便可能进入血液并促使去甲肾上腺素释放，导致血压急剧升高。一个普通食品成分与药物代谢途径相遇，就形成了经典的“奶酪反应”。