三月桂酸甘油酯

CAS 538-24-9

游离脂肪酸具有较强的表面活性和化学反应性，不适合大量堆积在细胞中。把三条脂肪酸链酯化到一个甘油分子上，就形成相对稳定、疏水而能量密集的甘油三酯。

三月桂酸甘油酯是这种结构的简单例子。它说明生命如何通过一次酯化设计，把活泼的脂肪酸变成可以集中储存的能量形式，需要时再由酶逐步释放。