明胶
[CAS# 9000-70-8]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 增稠剂
• 英文名: Gelatin
• 别名: Gelatins; Gelatine
• 产品名称: 明胶; 食用明胶; 白明胶; 动物胶
• CAS 登录号: 9000-70-8
• EC 号码: 232-554-6

物理化学性质

• 水溶性: 溶解 50 mg/mL (hot water)

安全数据

• 安全说明: S24/25

发现和应用

明胶是一种天然蛋白质，来源于胶原蛋白，胶原蛋白是一种存在于动物结缔组织中的结构蛋白。明胶的发现可以追溯到古代文明，有证据表明早在 15 世纪它就被用于烹饪和食物制备。它最初是从动物骨骼和皮肤中提取的，随着时间的推移，获取和纯化明胶的方法发生了重大变化，使其广泛应用于各个行业。

明胶的工业生产始于 19 世纪，提取和纯化工艺不断进步。第一个商业生产设施于 19 世纪末在美国建立，从而开始以粉末和片状形式供应明胶。这一演变标志着明胶利用的一个重要里程碑，使其能够被纳入各种产品中。

明胶的主要应用之一是食品工业，它被用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。其独特的性质使其能够在低浓度下形成凝胶，使其成为果冻、甜点和软糖等产品的理想选择。明胶还用于酸奶和冰淇淋等乳制品中，以增强质地和口感。它能够溶解在温热的液体中并在冷却后凝固成凝胶，这一关键特性使其成为许多烹饪应用中的主要成分。

除了烹饪用途外，明胶在制药和化妆品行业中也发挥着重要作用。它通常用于生产用于药物输送的硬明胶和软明胶胶囊，为封装活性成分提供了有效的方法。明胶的生物相容性和生物降解性使其成为各种生物医学应用的首选，包括组织工程和药物配方。在化妆品中，明胶因其保湿和成膜特性而用于面膜和其他护肤品中。

明胶的多功能性延伸到摄影行业，它被用于生产摄影胶片和相纸。感光卤化银悬浮在明胶基质中，可以显影。此外，明胶还用于生产涂料和粘合剂，其粘合性和成膜能力可提高产品性能。

尽管明胶用途广泛，但它面临着与饮食限制和过敏性相关的挑战。由于它来自动物，因此不适合素食者或纯素食者，这导致了琼脂和果胶等替代胶凝剂的开发。此外，对动物产品来源的担忧促使人们研究植物替代品和从非动物来源生产明胶类物质的方法。

总之，明胶是一种具有历史意义的化合物，在食品、药品、化妆品和摄影等各个行业有着广泛的应用。其作为胶凝剂和稳定剂的独特性质使其成为许多产品的基本成分。正在进行的研究继续探索明胶及其替代品的潜力，确保其在现代应用中的相关性。