2-异丁基哌嗪
[CAS# 29460-92-2]

基本信息

• 产品分类: 医药中间体 >> 杂环化合物中间体 >> 哌嗪类化合物
• 英文名: 2-Isobutylpyrazine
• 别名: 2-(2-methylpropyl)pyrazine
• 产品名称: 2-异丁基哌嗪
• 分子式: C₈H₁₂N₂
• 分子量: 136.19
• CAS 登录号: 29460-92-2
• EC 号码: 249-647-2
• 分子行输入简码SMILES: CC(C)CC1=NC=CN=C1

物理化学性质

• 溶解度: 2123 mg/L (25 ºC water)
• 密度: 1.0±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 折射率: 1.492, 计算值^*
• 熔点: 21.53 ºC
• 沸点: 190.8±20.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*, 197.51 ºC
• 闪点: 70.8±13.4 ºC, 计算值^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P280-P301+P312-P305+P351+P338

发现和应用

2-异丁基吡嗪是一种属于吡嗪家族的有机化合物，其特征是含有两个氮原子和各种烷基取代基的五元环。由于其独特的风味和香气特性，这种化合物在化学、食品科学和香气研究领域引起了相当大的关注。2-异丁基吡嗪的发现可以追溯到 20 世纪中叶，当时研究人员开始探索吡嗪的化学性质及其在各种食品风味特征中的作用。

2-异丁基吡嗪的合成通常涉及 2,3-二甲基吡嗪与异丁醛的缩合，该过程形成特征性的烷基取代吡嗪。自合成以来，2-异丁基吡嗪因其在食品和饮料行业的潜在应用而得到了广泛的研究。它因其泥土、烤制和坚果的香气而闻名，可以显著增强各种产品的感官品质。

2-异丁基吡嗪的主要应用之一是为食品和饮料调味。它在某些葡萄酒、咖啡和烤坚果的生产中尤其重要，它的存在有助于形成消费者喜欢的复杂风味。在酿酒过程中，2-异丁基吡嗪通常与某些葡萄品种的品种特性有关，尤其是长相思，它为葡萄酒增添了独特的绿色草本香气。因此，酿酒师会仔细监测这种化合物的浓度，以使其葡萄酒达到所需的感官特性。

除了在食品行业中的作用外，2-异丁基吡嗪还因其独特的香气特征而用于香水行业。它的泥土和坚果香气使其成为香水和香味产品配方中的重要成分。香水制造商利用 2-异丁基吡嗪来创造复杂的混合物，唤起自然的香气，增强消费者的整体感官体验。这种多功能性使该化合物可以加入各种产品中，包括化妆品、家用清洁剂和个人护理用品。

该化合物独特的风味和香气特征也引起了人们对感官知觉研究领域的兴趣。研究调查了 2-异丁基吡嗪如何与其他风味化合物相互作用，以及如何利用它来增强或改变烹饪应用中的风味特征。了解这种化合物的感官特性可以提供关于风味感知方式的宝贵见解，为食品和香水行业的创新产品开发铺平道路。

此外，2-异丁基吡嗪已被研究用于农业领域的潜在应用。研究表明，该化合物可能在植物防御机制中发挥作用，某些植物会产生吡嗪作为对环境压力的反应。2-异丁基吡嗪的这一方面值得进一步研究，因为它可能导致开发出增强作物抗逆性的天然植物保护策略。

虽然 2-异丁基吡嗪表现出许多有益的特性，但必须考虑其安全性和监管方面。食品和饮料行业受有关调味物质的严格监管，2-异丁基吡嗪也不例外。监管机构评估调味化合物的安全性，以确保它们在特定浓度下可以安全食用。与任何化学物质一样，正确处理和遵守指南对于减轻与接触相关的潜在风险至关重要。

总之，2-异丁基吡嗪是一种独特的有机化合物，在食品、饮料和香料行业中具有重要应用。其独特的风味和香气特性增强了各种产品的感官品质，使其成为烹饪和香料配方中的宝贵成分。随着研究继续探索 2-异丁基吡嗪的潜在应用和益处，其在增强风味、香气和植物防御机制方面的作用仍然是多个领域感兴趣的话题。