单硬脂酸甘油酯
[CAS# 31566-31-1]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 乳化剂
• 英文名: Glyceryl monostearate
• 别名: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate; Monostearin; GMS
• 产品名称: 单硬脂酸甘油酯
• 分子式: C₂₁H₄₂O₄
• 分子量: 358.56
• CAS 登录号: 31566-31-1
• EC 号码: 250-705-4
• 分子行输入简码SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(CO)O

物理化学性质

• 密度: 1.0±0.1 g/cm³ 计算值^*
• 熔点: 55-60 ºC (实验值)
• 沸点: 485.7±25.0 ºC 760 mmHg (计算值)^*
• 闪点: 155.6±16.7 ºC (计算值)^*
• 折射率: 1.469 (计算值)^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H315-H319
• 防护标签: P305+P351+P338

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315

发现和应用

单硬脂酸甘油酯，也称为单硬脂精，是一种由甘油主链与单个硬脂酸（C₁₈）分子酯化的单酰基甘油。它最早是在20世纪初通过对天然脂肪和甘油三酯组成的研究而发现的。该化合物具有两亲性结构，以亲水性甘油头和疏水性硬脂酸尾为特征，赋予其乳化、稳定和增稠特性，使其成为食品、制药和化妆品行业广泛使用的添加剂。

在食品工业中，单硬脂酸甘油酯主要用作乳化剂，有助于在人造黄油、巧克力、冰淇淋、烘焙食品和糖果等产品中混合水相和油相。它能够形成晶体网络，从而改善质地，防止分离，并提高产品的一致性。在巧克力中，它可以减少脂肪霜，并带来顺滑的口感；而在烘焙产品中，它有助于面团调理、保湿和弹性，从而改善体积和质地。

单硬脂酸甘油酯在医药领域的应用充分利用了其乳化和稳定特性。它可用作乳膏、软膏和控释制剂的赋形剂，稳定乳液并分散疏水性活性成分。它与脂质基药物递送系统（例如固体脂质纳米颗粒和脂质体）的相容性有助于提高生物利用度并控制治疗药物的释放。

单硬脂酸甘油酯的皮肤调理和润肤特性也适用于化妆品配方。它被添加到乳液、面霜和护发产品中，以提高延展性、锁住水分并打造柔滑的质地。该化合物性质温和且稳定，非常适合用于敏感肌肤或敏感发质的产品。

单硬脂酸甘油酯的工业用途包括在成型过程中用作润滑剂、增塑剂和脱模剂。在这些情况下，它可以改善表面性能、减少摩擦并提供热稳定性。其生物降解性和低毒性使其成为环境敏感应用中某些合成添加剂的理想替代品。

目前，单硬脂酸甘油酯的生产通常涉及使用化学或酶催化剂将甘油与硬脂酸酯化，然后进行纯化，以获得适用于各种应用的稳定质量。一个多世纪以来，单硬脂酸甘油酯兼具乳化、稳定和调理功能，在多个行业中保持着重要地位。单硬脂酸甘油酯的发现和利用凸显了天然单酰甘油的实际价值，为需要控制质地、稳定性和性能的食品、药品、化妆品和工业产品提供了多功能解决方案。

参考文献

2019. Addition of glyceryl monostearate affects the crystallization behavior and polymorphism of palm stearin. Bioprocess and Biosystems Engineering, 42(12).
DOI: 10.1007/s00449-019-02251-1

2021. Glyceryl monostearate-based oleogels as a new fat substitute in meat emulsion. Meat Science, 174.
DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108424

2025. A comparative study between stearic acid and glycerol monostearate for the development of oleogels. Journal of Food Measurement and Characterization.
DOI: 10.1007/s11694-025-03513-1