安赛蜜钾
[CAS# 55589-62-3]

基本信息

• 产品分类: 化学试剂 >> 有机试剂 >> 磺酸盐/亚磺酸盐
• 英文名: Acesulfame potassium
• 别名: 6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxide potassium salt
• 产品名称: 安赛蜜钾; AK 糖; 6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4(3H)-酮-2,2-二氧化物钾盐
• 分子式: C₄H₄KNO₄S
• 分子量: 201.24
• CAS 登录号: 55589-62-3
• EC 号码: 259-715-3
• 分子行输入简码SMILES: CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1.[K+]

物理化学性质

• 熔点: 229-232 ºc (分解)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319

发现和应用

乙酰磺胺钾，也称为乙酰磺胺K或钾的甜盐，是一种非营养性甜味剂，在食品和饮料行业广受欢迎。它比蔗糖甜约 200 倍，经常与其他甜味剂结合使用以增强甜度。乙酰磺胺钾的发现可以追溯到 1967 年，当时德国化学家 Karl Ludwig Reutter 在研究新的钾盐时偶然发现了它。该化合物是通过乙酰乙酸和氨基磺酸钾的反应合成的。在发现它之后，进行了广泛的研究和评估，以评估其安全性和食用适宜性。

乙酰磺胺钾于 1988 年获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 批准用作食品添加剂。其安全性已得到多个卫生当局的确认，包括欧洲食品安全局 (EFSA) 和世界卫生组织 (WHO)。该化合物被归类为可供人类安全食用，并制定了可接受的每日摄入量 (ADI)，以确保食用时不会危害健康。

乙酰磺胺钾的主要应用是低热量和无糖产品的配方。它通常存在于各种食品中，包括软饮料、烘焙食品、糖果、乳制品和膳食补充剂。乙酰磺胺钾的使用使制造商能够提供甜味，而无需增加与糖相关的热量，使其成为寻求控制体重或减少糖摄入量的个人的理想选择。

除了用于食品外，乙酰磺胺钾还用于药物配方。它可以改善药物的味道，尤其是那些天生苦涩或令人不快的药物。通过掩盖不良味道，乙酰磺胺钾可提高患者对药物治疗方案的依从性，尤其是在儿科和老年人群中。

乙酰磺胺钾通常与其他甜味剂（如阿斯巴甜和三氯蔗糖）结合使用，以产生协同效应，从而提高甜度和风味稳定性。多种甜味剂的组合使制造商能够达到所需的甜度水平，同时最大限度地减少与单个甜味剂相关的任何余味。这种甜味剂混合物还可以帮助降低成本并改善产品的整体口感体验。

该化合物在加热下稳定，在各种 pH 条件下仍然有效，适合用于烹饪和烘焙应用。其稳定性确保在食品加工过程中保持甜味特性，这对于旨在生产一致和高质量产品的制造商至关重要。

近年来，人们对乙酰磺胺钾等非营养性甜味剂的潜在健康影响越来越感兴趣。虽然目前的证据支持其安全性，但正在进行的研究仍在继续探索食用人工甜味剂的长期健康影响。这些甜味剂对代谢健康、肠道微生物群和整体健康的潜在影响仍然是一个活跃的研究领域。

随着消费者的偏好转向更健康的选择，对低热量和无糖产品的需求预计将上升。乙酰磺胺钾具有增甜作用和多功能性，很可能在满足这些需求方面发挥重要作用。它在食品、饮料和药品中的应用使其成为不断发展的健康消费格局中的重要化合物。

总之，乙酰磺胺钾是一种广泛使用的非营养性甜味剂，于 20 世纪 60 年代末被发现。它能够提供甜味而不产生热量，使其成为食品、饮料和药品中的重要成分。随着研究的继续，该化合物在健康和营养中的作用将得到进一步阐明，确保其在未来饮食选择中的相关性。

参考文献

2024. Acesulfame potassium triggers inflammatory bowel disease via the inhibition of focal adhesion pathway. Journal of Hazardous Materials.
DOI: 38909462

2024. Decoding the mystery of non-nutritive sweeteners. International Journal of Diabetes in Developing Countries.
DOI: 10.1007/s13410-024-01323-7

2024. Long-term metabolic effects of non-nutritive sweeteners. Molecular Metabolism.
DOI: 101985