麦芽糖醇
[CAS# 585-88-6]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 糖类化合物 >> 双糖
• 英文名: Maltitol
• 别名: 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
• 产品名称: 麦芽糖醇; 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
• 分子式: C₁₂H₂₄O₁₁
• 分子量: 344.31
• CAS 登录号: 585-88-6
• EC 号码: 209-567-0
• 分子行输入简码SMILES: C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]([C@@H](CO)O)[C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O)O)O

物理化学性质

• 熔点: 149-152 ºC
• 比旋光度: 107 º

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P305+P351+P338

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315

发现和应用

麦芽糖醇是一种用途广泛的糖醇，自被发现以来，彻底改变了低热量甜味剂的格局。麦芽糖醇最初是在 20 世纪中叶通过氢化麦芽糖（一种从淀粉中提取的糖）而开发的，它提供大约 75-90% 的蔗糖甜度，但热量却只有蔗糖的近一半。这一发现标志着在创造更健康的糖替代品方面取得了重大进展。麦芽糖醇因其甜美、干净的口感而受到青睐，没有许多人造甜味剂常见的苦涩余味。

由于它的血糖指数低，适合糖尿病患者，因为它不会导致血糖水平迅速飙升。它对牙齿的益处也很明显；与糖不同，麦芽糖醇不会导致蛀牙，使其成为牙齿保健产品中有吸引力的成分。

在食品和饮料行业，麦芽糖醇广泛用于无糖和低热量产品。它能够模仿糖的体积和质地，是巧克力、糖果和烘焙食品的理想选择。它在各种烹饪应用中提供所需的口感和稳定性，保持甜度而不影响热量含量。

麦芽糖醇在高温下的稳定性以及它的保湿特性使它在糖果和烘焙中特别有用。它增强了饼干、蛋糕和巧克力涂层等产品的质地和保质期，在这些产品中保持糖的稠度至关重要。

除了食品，麦芽糖醇还用于药品和保健食品。它使药用糖浆、咀嚼片和膳食补充剂变甜，而不会增加大量热量或导致蛀牙。这提高了患者尤其是儿科和糖尿病人的依从性。

麦芽糖醇已被 FDA 和 EFSA 等监管机构视为安全。虽然一般耐受性良好，但由于其通便作用，大量服用会导致消化不适，因此建议适量服用。麦芽糖醇源自玉米或小麦淀粉等可再生资源，其生产符合可持续理念。淀粉酶促转化为麦芽糖，然后进行氢化，符合绿色化学原理，最大限度地减少了对环境的影响。

参考文献

2011. Sugar Alcohols (Polyols) and Polydextrose Used as Sweeteners in Foods. Health Canada. Available from: https://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/sweeten-edulcor/polyols_polydextrose_factsheet-polyols_polydextrose_fiche-eng.php

2024. Design of mobile and website health application devices for drug tolerability in hereditary fructose intolerance. Orphanet Journal of Rare Diseases, 19(1).
DOI: 10.1186/s13023-023-03011-x