甜蜜素
[CAS# 68476-78-8]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 氨基化合物 >> 磺酸类氨基化合物
• 英文名: Molasses
• 别名: Beet molasses
• 产品名称: 甜蜜素; 环己基氨基磺酸钠
• 分子式: C₆H₁₂NNaO₃S
• 分子量: 201.22
• CAS 登录号: 68476-78-8
• EC 号码: 270-698-1
• 分子行输入简码SMILES: C1CCC(CC1)NS(=O)(=O)[O-].[Na+]

发现和应用

糖蜜的发现可以追溯到古代，当时亚洲和地中海地区的文明首次开始从甘蔗中提取糖。糖蜜是糖在精炼过程中的残留物，最初被视为副产品。随着时间的推移，其独特的风味和特性使其被视为一种具有多种用途的宝贵商品。糖蜜主要由蔗糖、葡萄糖和果糖以及来自甘蔗或甜菜的各种维生素和矿物质组成。其颜色和风味特征因糖提取水平和后续加工步骤而异。常见类型包括浅色、深色和黑带糖蜜，每种类型都具有适合不同应用的独特性质。

在世界各地的烹饪传统中，糖蜜是一种天然甜味剂和增味剂。其浓郁的焦糖味为姜饼、饼干和蛋糕等烘焙食品增添了深度。糖蜜还用于腌料、酱汁和釉料，为烧烤酱和烤豆等美味佳肴赋予浓郁的色彩和独特的风味。其粘度和保湿特性有助于食品的质地和保质期。

糖蜜含有铁、钙、钾和镁等必需矿物质，使其成为精制糖的营养丰富替代品。它提供膳食抗氧化剂并支持骨骼健康，特别是在缺乏这些微量营养素的饮食中。虽然热量和碳水化合物含量高，但其适中的血糖指数使其适合在均衡饮食中控制摄入量。

除了烹饪用途外，糖蜜在各个工业领域也发挥着重要的作用。在农业中，糖蜜是动物饲料和牲畜膳食补充剂的组成部分，可提供能量并增强适口性。糖蜜还用于酒精生产的发酵过程，有助于增加朗姆酒和啤酒等饮料的风味和酒精含量。

糖蜜生产符合可持续农业实践，利用甘蔗副产品并最大限度地减少浪费。其生物降解性和可再生来源支持寻求减少碳足迹和促进可持续资源管理的行业采用环保替代品。

虽然糖蜜具有营养价值，但其高含糖量需要谨慎食用，尤其是对于监测糖摄入量或控制糖尿病的个人而言。与所有甜味剂一样，适度是享受其风味和健康益处而不损害饮食目标的关键。

正在进行的研究探索了糖蜜在生物燃料生产、可生物降解塑料和制药应用中的创新用途。提取和加工技术的进步旨在提高其在不同行业新产品配方中的纯度、风味一致性和功能性。