L-乳酸钾
[CAS# 85895-78-9]

基本信息

• 英文名: Potassium L-lactate
• 别名: L-Lactic acid potassium salt
• 产品名称: L-乳酸钾
• 分子式: C₃H₅KO₃
• 分子量: 128.17
• CAS 登录号: 85895-78-9
• EC 号码: 288-752-8
• 分子行输入简码SMILES: C[C@@H](C(=O)[O-])O.[K+]

物理化学性质

• 密度: 1.333 g/mL
• 比旋光度: -4.3±0.5 º

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H302-H315-H319-H335
• 防护标签: 261-P280-P301+P312-P302+P352-P305+P351+P338

发现和应用

L-乳酸钾的历史可以追溯到 18 世纪后期乳酸的广泛发现。1780 年，瑞典化学家 Carl Wilhelm Scheele 首次从酸奶中分离出乳酸。随着时间的推移，发酵工艺的进步使得乳酸的商业化生产成为可能，为其衍生物（包括 L-乳酸钾）的开发奠定了基础。

L-乳酸钾是用氢氧化钾中和乳酸形成的，产生的化合物结合了两者的优点。到 20 世纪中叶，这种化合物能够高效生产，因此被广泛应用于各个行业。它在提高食品安全和产品质量方面的作用使其越来越受欢迎。

L-乳酸钾 (C3H5KO3) 是乳酸的钾盐。它的特点是外观清澈无色，味道温和。名称中的“L”是指乳酸的 L 异构体，与 D 异构体相比，L 异构体具有生物活性，与人体的兼容性更高。这种异构体形式对于确保化合物在各种应用中的有效性至关重要。

L-乳酸钾的一项重要特性是其作为保湿剂的能力，这意味着它有助于保持水分。这一特性对于需要稳定水分含量的产品（如烘焙食品和化妆品）非常有用。此外，它还充当缓冲剂，帮助保持一致的 pH 值，这在许多配方中都是必不可少的。

L-乳酸钾在食品工业中被广泛用作防腐剂和增味剂。它有助于抑制有害细菌的生长，延长肉类、家禽和即食食品等产品的保质期。其保持水分的能力还可以改善加工食品的质地和口感，使其更可口、更吸引人。

在化妆品行业，L-乳酸钾可用作保湿剂和 pH 调节剂。将其加入护肤品中有助于保持皮肤水分，确保产品有效，而不会引起干燥或刺激。它通常用于乳液、面霜和其他保湿产品中。

在药品中，L-乳酸钾用于电解质溶液和缓冲剂。它在维持 pH 平衡方面的作用对于口服和外用药物的配方至关重要，可确保稳定性和功效。

除了这些主要用途外，L-乳酸钾还可用于工业清洁产品，并作为可生物降解塑料和其他环保材料生产中的发酵助剂。

参考文献

2021. The effect of potassium lactate on the free amino acid composition, lipid oxidation, colour, microbiological, and sensory properties of ready-to-eat pastırma, a dry-cured and dried meat product. Journal of Food Science and Technology, 59(5).
DOI: 10.1007/s13197-021-05137-x