乳酸钾
[CAS# 996-31-6]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 有机金属盐
• 英文名: Potassium lactate
• 别名: 2-Hydroxy-propanoic acid monopotassium salt
• 产品名称: 乳酸钾
• 分子式: C₃H₅KO₃
• 分子量: 128.16
• CAS 登录号: 996-31-6
• EC 号码: 213-631-3
• 分子行输入简码SMILES: CC(C(=O)[O-])O.[K+]

安全数据

• 危险品标志: GHS06;GHS07 Danger
• 危害标签: H319--H331
• 防护标签: P261-P264+P265-P271-P280-P304+P340-P305+P351+P338-P316-P321-P337+P317-P403+P233-P405-

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
急性毒性	Acute Tox.	3	H331
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
严重眼损伤	Eye Dam.	1	H318

发现和应用

乳酸钾的起源可以与 19 世纪对乳酸盐的探索联系起来。早期研究认识到乳酸盐可用于增强食品保鲜和安全性。乳酸钾是用氢氧化钾中和乳酸合成的。该化合物的分子式为 C3H5KO3，呈透明、无色液体，味道温和，略带咸味。乳酸钾具有吸湿性，这意味着它可以吸收空气中的水分，能够有效控制各种应用中的水分含量。它在水中的溶解度和作为缓冲剂的能力进一步增强了它的实用性。

乳酸钾因其抗菌特性而广泛应用于食品工业。它有助于抑制李斯特菌和沙门氏菌等致病菌的生长，从而延长加工肉类、家禽和即食食品的保质期。它有助于保持食物中的水分，防止干燥并改善质地，这在肉类和烘焙产品中特别有用。它温和的咸味可以增强风味，是各种烹饪应用中的功能性成分。

在个人护理中，乳酸钾在护肤配方中充当保湿剂，有助于保持水分并改善皮肤保湿。它用于乳液、面霜和保湿霜中，有助于使皮肤更光滑、更柔软。它还可用作化妆品中的 pH 调节剂，确保配方稳定且对皮肤无害。

乳酸钾在药物配方中用作电解质源。它有助于补充低钾血症（低钾水平）患者的钾水平，从而维持正常的细胞功能和整体健康。它的缓冲特性在药物配方中非常有用，因为 pH 控制对于稳定性和功效至关重要。

在工业应用中，乳酸钾用作除冰溶液中的一种成分，可有效降低水的冰点并有助于在寒冷条件下保持表面无冰。它还用于发酵过程作为微生物的营养源，有助于生产各种发酵产品。

乳酸钾在宠物食品行业越来越受欢迎，用于保持新鲜度和增强适口性。其抗菌特性有助于确保宠物食品安全并延长其保质期。目前的研究正在探索其作为肥料添加剂的潜在用途，提供可支持植物生长和土壤健康的钾源。

参考文献

2024. Facile Utilization of Carbon Dioxide for the Esterification of Potassium Lactate to Butyl Lactate. Korean Journal of Chemical Engineering, 41(7).
DOI: 10.1007/s11814-024-00017-4

2023. Microbiological status of vegan ground meat products from German retail. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 18(4).
DOI: 10.1007/s00003-023-01461-w

2021. Effect of the addition of cheese powder and salt content on sensory profile, physicochemical properties and γ-glutamyl kokumi peptides content in dry fermented sausages. European Food Research and Technology, 247(8).
DOI: 10.1007/s00217-021-03769-z