酪朊酸
[CAS# 9000-71-9]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 增稠剂
• 英文名: Casein
• 别名: Casein from bovine milk
• 产品名称: 酪朊酸; 酪蛋白; 干酪素
• 分子式: C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P
• 分子量: 2061.96
• CAS 登录号: 9000-71-9
• EC 号码: 232-555-1
• 分子行输入简码SMILES: CC(C)CC(/N=C(/O)C(CCC(=O)O)/N=C(\O)C(CC(=O)O)/N=C(\O)C(CCC(=O)O)/N=C(\O)C(/N=C(\O)C(CCC(=N)O)/N=C(/O)C(CCC(=N)O)/N=C(\O)C(CCC(=N)O)/N=C(\O)C(CCC(=O)O)/N=C(\O)C(CCC(=O)O)/N=C(\O)C(COP(=O)(O)O)/N=C(\O)C(CCC(=N)O)/N=C(\O)C(N)Cc1ccccc1)C(C)O)/C(O)=N/C(CCC(=N)O)/C(O)=N/C(CC(=O)O)/C(O)=N/C(CCCCN)C(=O)O

物理化学性质

• 水溶性: 微溶
• 密度: 1.6±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 熔点: 280 ºC (分解)
• 折射率: 1.67, 计算值^*
• 沸点: 1916.9±75.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*
• 闪点: 1113.1±37.1 ºC, 计算值^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 安全说明: S24/25

发现和应用

酪蛋白是一类相关的磷蛋白，常见于哺乳动物的乳汁中，尤其是牛奶中，约占蛋白质含量的 80%。酪蛋白的发现可以追溯到古代，当时它被认为是奶酪生产中的关键蛋白质。酪蛋白于 19 世纪首次分离出来，安托万^.拉瓦锡等科学家做出了重大贡献，帮助建立了对蛋白质的生化理解。“酪蛋白”这个名字源于拉丁语“caseus”，意为奶酪，因为它在奶酪生产中起着关键作用。

酪蛋白的主要来源是牛奶，但也可以在其它哺乳动物的乳汁中找到。它以酪蛋白分子复合物的形式存在于牛奶中，称为酪蛋白胶束，悬浮在液体中。酪蛋白是一种高分子量蛋白质，有几种不同的类型，包括 α-酪蛋白、β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，每种类型都有不同的特性。这些蛋白质可溶于酸性溶液，沉淀时具有凝胶状结构，这对于其在食品和工业过程中的功能非常重要。

酪蛋白最显著的应用之一是食品工业，它被用作各种产品的配料，如奶酪、酸奶和加工食品。奶酪制作过程依赖于酪蛋白在酸或凝乳酶存在下沉淀形成凝乳的能力。这一特性被用来制作各种各样的奶酪，从软奶酪和新鲜奶酪到硬奶酪、陈年奶酪。酪蛋白的乳化特性也使其成为沙拉酱、加工肉类和烘焙食品等食品中的有用成分。

酪蛋白也是膳食补充剂中的重要成分，尤其是针对运动员和寻求增加蛋白质摄入量的人的蛋白粉。酪蛋白因其缓慢的消化速度而受到重视，这使其成为向血液中持续释放氨基酸的理想选择。这种缓慢的消化归因于酪蛋白在胃中形成的凝胶状结构，这种结构可以延迟其吸收，与乳清蛋白相比，它是一种更持久的营养来源。

除了在食品工业中的应用外，酪蛋白还用于制造粘合剂、涂料和塑料。从历史上看，酪蛋白基胶水通常用于木材粘合，酪蛋白的粘合特性则用于生产家具和纸制品。酪蛋白基涂料（称为酪蛋白涂料）也因其耐用性和保色性而被广泛使用，特别是在艺术品修复和专用涂料中。

酪蛋白还被用于制药和医疗领域。其形成凝胶的能力和生物相容性使其可用于药物输送系统。例如，酪蛋白已被探索作为控释药物制剂的介质，可用于封装药物并随着时间的推移逐渐将其释放到体内。

此外，酪蛋白还因其功能特性（如形成薄膜和乳液的能力）而在各种工业应用中发挥着重要作用。其在制造工艺中的应用延伸到纺织品处理，其中酪蛋白基溶液可应用于纤维以改善质地并提高耐水性。

由于其广泛的应用范围，酪蛋白已被广泛研究，其特性也得到了充分的记录。酪蛋白因其作为优质蛋白质来源的营养价值而被认可，其多功能性确保了其在各个领域的持续使用。酪蛋白的成熟应用使其成为食品和工业材料中不可或缺的组成部分，并且正在进行的研究继续探索其在生物技术和制药等领域的潜在用途。