谷氨酸
[CAS# 56-86-0]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 常见氨基酸及蛋白质类药
• 产品名称: 谷氨酸
• 英文名: L-Glutamic acid
• 别名: L(+)-Glutamic acid; 2-Aminoglutaric acid
• 分子式: C₅H₉NO₄
• 分子量: 147.13
• 蛋白质序列: E
• CAS 登录号: 56-86-0
• EC 号码: 200-293-7
• FEMA 登录号: 3285
• 分子行输入简码SMILES: C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N

物理化学性质

• 密度: 1.538
• 熔点: 205 °C
• 比旋光度: 32 ° (c=10,2N HCl)
• 水溶性: 7.5 g/L (20 °C)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P264-P271-P280-P302+P352-P304+P340+P312-P305+P351+P338-P332+P313-P337+P313-P362-P403+P233-P405-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319

发现和应用

L-谷氨酸于 19 世纪末由日本化学家池田菊苗通过海带汤发酵发现。池田对其独特的味道——鲜味——很感兴趣，分离出了这种化合物，并将其命名为“味精”，以表示如今全世界都认可的美味。这一发现彻底改变了人们对味觉的理解，并为后续研究其生化意义奠定了基础。

在生物科学中，L-谷氨酸既是神经递质，又是蛋白质合成的关键成分，发挥着重要作用。作为一种神经递质，它促进中枢神经系统神经元之间的交流，在认知、记忆和学习过程中发挥作用。此外，它作为组成氨基酸，存在于蛋白质中，凸显了它对细胞功能和整体健康的重要性。

L-谷氨酸的多功能性延伸到各种工业应用。它是生产味精 (MSG) 的前体，味精是烹饪和食品加工行业广泛使用的增味剂。它赋予鲜味的能力提高了全球美食的可口性和消费者满意度。

在制药中，L-谷氨酸有助于合成药物中间体和治疗剂。它在药物配方中的作用确保了稳定性和生物利用度，这对于医疗保健中的疗效至关重要。此外，生物技术的进步利用 L-谷氨酸生产氨基酸、酶和生物活性化合物，支持生物制药和工业生物技术领域。

L-谷氨酸的营养成分强调了其在人类营养中的重要性。作为一种非必需氨基酸，它有助于蛋白质的合成和代谢，支持整体健康和活力。它被纳入膳食补充剂和运动营养产品中，反映了它在促进肌肉恢复和提高运动表现方面的作用。

在人们日益重视可持续性的背景下，L-谷氨酸的生物降解性和环保特性使其在绿色化学项目中占据有利地位。通过发酵工艺生产 L-谷氨酸为传统化学合成提供了一种可持续的替代方案，最大限度地减少了对环境的影响和资源消耗。

目前持续的研究在探索生产和利用 L-谷氨酸的新应用和进步。代谢工程和合成生物学的新兴技术有望提高生产效率并扩大其在生物修复、可再生能源和生物材料中的应用。

参考文献

2024. Tracing carbon and nitrogen microbial assimilation in suspended particles in freshwaters. Dissolved Organic Matter in Freshwater Ecosystems.
DOI: 10.1007/978-3-031-46852-0_14

1990. Glutamate dysfunction and selective motor neuron degeneration in amyotrophic lateral sclerosis: a hypothesis. Annals of Neurology, 28(1).
DOI: 10.1002/ana.410280103

1979. Purification and characterization of mouse glucose 6-phosphate dehydrogenase. Molecular and Cellular Biochemistry, 23(3).
DOI: 10.1007/bf00314887