柠檬酸钠
[CAS# 68-04-2]

基本信息

• 产品分类: 有机原料 >> 有机金属类化合物 >> 有机钠
• 产品名称: 柠檬酸钠
• 英文名: Sodium citrate
• 别名: Trisodium citrate; 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid trisodium salt
• 分子式: C₆H₅Na₃O₇
• 分子量: 258.07
• CAS 登录号: 68-04-2
• EC 号码: 200-675-3
• 分子行输入简码SMILES: C(C(=O)[O-])C(CC(=O)[O-])(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+].[Na+]

物理化学性质

• 溶解度: 3000 mM (水)
• 熔点: 300 °C

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H319
• 防护标签: P264+P265-P280-P305+P351+P338-P337+P317

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
急性毒性	Acute Tox.	4	H302

发现和应用

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，是一种用途广泛的化合物，由于其缓冲、乳化和螯合特性而广泛应用于各个行业。柠檬酸钠的发现和理解可以追溯到对柠檬酸的早期研究，1784 年瑞典化学家 Carl Wilhelm Scheele 首次从柠檬汁中分离出柠檬酸。随后用碳酸钠或碳酸氢钠中和柠檬酸，生成柠檬酸钠，柠檬酸钠有三种形式：柠檬酸一钠、柠檬酸二钠和柠檬酸三钠，其中柠檬酸三钠是最常用的形式。

柠檬酸钠的分子结构以三个钠离子与一个柠檬酸阴离子结合为特征，使其具有很强的缓冲能力。这种缓冲能力使柠檬酸钠能够维持溶液的 pH 值，使其在食品和饮料生产中特别有价值，有助于控制酸度和增强风味稳定性。除了调节 pH 值的作用外，柠檬酸钠还可用作乳化剂，防止加工奶酪、冰淇淋和某些乳制品等产品中的脂肪和液体分离。它的乳化特性可改善质地和稠度，有助于提高许多食品的理想品质。

在医学领域，柠檬酸钠被广泛用作血液采集和储存中的抗凝剂。它通过螯合对血液凝固至关重要的钙离子起作用，从而防止储存期间凝结。这种特性使柠檬酸钠成为输血和保存过程中的关键成分，确保血液在使用前保持液态。柠檬酸钠还用于治疗某些疾病，如代谢性酸中毒和肾结石，它有助于碱化尿液并通过降低尿液的酸度来防止肾结石的形成。

除了在食品和医药中的应用外，柠檬酸钠还用于各种工业过程。柠檬酸钠在洗涤剂中起缓冲剂的作用，通过稳定 pH 值来帮助保持清洁剂的有效性。在纺织工业中，柠檬酸钠被用作螯合剂，它可以与可能干扰染色过程的金属离子结合，确保织物着色均匀。此外，柠檬酸钠在建筑工业中用作混凝土混合物中的缓凝剂，可以减缓凝固过程，提高施工过程中的可加工性。

柠檬酸钠在饮料工业中的作用尤为显著，它用于软饮料和泡腾饮料的配方中。它能够增强风味并保持酸度，使其成为这些产品中必不可少的成分，有助于保持其清爽的口感和长期的稳定性。这种化合物还用于酿造和酿酒，有助于调节酸度并防止发酵过程中发生不良反应。

柠檬酸钠的环保和安全特性进一步增强了其在各种应用中的吸引力。它可生物降解、无毒，并被美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构公认为安全 (GRAS)，适用于与食品、饮料和人体接触的产品。

柠檬酸钠的研究仍在继续，正在进行的研究探索了其在新应用中的潜力并优化了其在现有应用中的使用。随着行业越来越重视可持续性和安全性，柠檬酸钠仍然是一种有价值且广泛使用的化合物，为各个领域提供了有效的解决方案。

参考文献

1990. Predominant periportal expression of the phosphoenolpyruvate carboxykinase and tyrosine aminotransferase genes in rat liver. Dynamics during the daily feeding rhythm and starvation-refeeding cycle demonstrated by in situ hybridization. Histochemistry and Cell Biology, 94(5).
DOI: 10.1007/bf00271991