2-壬烯醛
[CAS# 2463-53-8]

基本信息

• 产品分类: 香精与香料 >> 合成香料 >> 醛类香料 >> 无环脂族醛
• 英文名: 2-Nonenal
• 别名: (E)-non-2-enal
• 产品名称: 2-壬烯醛
• 分子式: C₉H₁₆O
• 分子量: 140.22
• CAS 登录号: 2463-53-8
• EC 号码: 219-562-5
• FEMA 登录号: 3213
• 分子行输入简码SMILES: CCCCCC/C=C/C=O

物理化学性质

• 沸点: 88-90 ºC (12 mmHg)
• 折射率: 1.454-1.46

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H315
• 防护标签: P264-P280-P302+P352-P321-P332+P317-P362+P364

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
易燃液体	Flam. Liq.	2	H225

发现和应用

2-壬烯醛是一种挥发性有机化合物，属于脂肪族醛类。它最早是在 20 世纪中叶作为对各种天然和合成物质化学成分的研究的一部分被发现的。这种化合物以其独特的气味而闻名，通常被描述为脂肪味、草味，甚至类似于陈旧或油腻的油的味道。

2-壬烯醛的发现很大程度上是因为它存在于几种天然来源的香气特征中，包括某些水果和蔬菜。它是通过色谱和光谱技术鉴定出来的，旨在分析和表征产生特定气味的挥发性化合物的复杂混合物。2-壬烯醛的鉴定加深了对各种醛如何影响天然产品整体感官特性的理解。

在香水行业，2-壬烯醛因其独特的嗅觉特性而受到重视。它的脂肪和蜡质香气使其成为香水中的有用成分，可用于创造复杂而微妙的香味。它经常被加入到香水中以增加深度和丰富度，有助于提升香水和古龙水的整体感官体验。此外，2-壬烯醛还用于调味剂中，赋予特定的风味，从而增强各种产品的口感。

除了在香水和香精行业的应用外，2-壬烯醛还因其在其他领域的潜在作用而受到研究。例如，人们研究它存在于人体气味中，它可能导致老化皮肤特有的气味。这对个人护理产品和皮肤病学研究具有重要意义，在这些研究中，该化合物的存在可用于了解皮肤化学随时间的变化。

该化合物的用途扩展到脂质氧化和相关过程的研究。2-壬烯醛经常被用作研究脂肪和油的稳定性和降解的标记物。它作为脂质氧化的副产物形成，使其成为监测和分析各种食品和化妆品中氧化过程的宝贵化合物。

虽然 2-壬烯醛在香料和调味剂中使用的浓度通常被认为是安全的，但其处理需要遵守标准安全规范，以避免接触高浓度。其广泛的应用凸显了其在商业和研究环境中的重要性，强调了其在化学和感官科学领域的作用。

参考文献

1948. The Preparation of 2-Heptenal and 2-Nonenal. *Journal of the American Chemical Society*, 70(7).
DOI: 10.1021/ja01187a511

2024. Dynamic changes in quality and flavor compounds of pork tendons during puffing process. *npj Science of Food*, 8(1).
DOI: 10.1038/s41538-024-00325-3

2024. Quality characteristics of a red chili oil product processed via oil infusion: effects of pre-heated oil temperature. *Journal of Food Measurement and Characterization*, 18(7).
DOI: 10.1007/s11694-024-02676-7