二甲氨基乙醇酒石酸氢盐
[CAS 5988-51-2]

基本信息

• 产品分类: 食品添加剂 >> 营养强化剂
• 产品名称: 二甲氨基乙醇酒石酸氢盐
• 英文名: 2-Dimethylaminoethanol (+)-bitartrate salt
• 别名: N,N-Dimethylethanolamine (+)-bitartrate salt
• 分子式: C₄H₁₁NO.C₄H₆O₆
• 分子量: 239.22
• CAS 登录号: 5988-51-2
• EC 号码: 227-809-3
• 分子行输入简码SMILES: CN(C)CCO.[C@@H]([C@H](C(=O)O)O)(C(=O)O)O

物理化学性质

• 熔点: 109-113 °C
• 比旋光度: 18 ° (c=3% H2O中)

安全数据

• 危险品标志: GHS07 警告
• 危害标签: H315-H319-H335
• 防护标签: P261-P264-P264+P265-P271-P280-P302+P352-P304+P340-P305+P351+P338-P319-P321-P332+P317-P337+P317-P362+P364-P403+P233-P405-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319

chemBlink 化学品故事

二甲氨基乙醇酒石酸氢盐很适合说明一个原则：必须把“这个化学盐本身是什么”与“围绕它提出了什么健康宣称”分开。二甲氨基乙醇简称 DMAE，是一种与胆碱结构相近的小分子氨基醇。其碱性胺与酒石酸形成盐后，可以得到比游离碱更容易称量、储存和配制的水溶性晶体，因此 CAS 5988-51-2 的酒石酸氢盐形式出现在膳食补充剂和毒理研究中。

由于胆碱参与磷脂代谢，并与乙酰胆碱生物学有关，DMAE 长期以来被宣传为可能通过提高乙酰胆碱而改善认知。这种结构相似性确实可以产生值得研究的生化假设，但“结构像”并不等于“临床效果已经证明”。美国国家毒理学计划在介绍 DMAE 酒石酸氢盐时，也明确提到它被用于记忆和认知类补充剂宣传，同时指出关于该盐本身的资料有限。因此，商业用途和确立的营养生理功能不能混为一谈。

国家毒理学计划进行的产前发育研究很好地说明了如何处理这种不确定性。研究人员给妊娠大鼠给予明确剂量的 DMAE 酒石酸氢盐，随后评价母体和胚胎发育终点，并以 NTP DART-04 报告发表。研究并没有因为这种物质已经作为商业产品销售，就预设它“天然安全”，而是把具体化学形态、剂量范围和生物学情境转化成可检验的问题。

盐型在化学上也确实重要。游离 DMAE 是具有挥发性的碱性液体，而酒石酸氢盐则是由 DMAE 与酒石酸形成的离子型固体。这个变化改善了物理操作和制剂性能，却不会凭空创造一种新的维生素。在水溶液中，质子化状态仍由酸碱平衡控制；进入体内后的行为还取决于 DMAE 本身、反离子、剂量、吸收和代谢。商业名称有时会让一个盐看起来像完全独立的营养成分，但其基础化学仍然是酸碱成盐。

酒石酸反离子本身也具有立体化学。这个产品名称特别指明 (+)-酒石酸氢盐，因此化学身份不仅包括“用了酒石酸”，还包括所用酒石酸的立体构型。许多盐类产品中，反离子常被当作次要信息，但它可以影响晶体堆积、吸湿性、熔融行为和生产一致性。对补充剂和毒理研究而言，准确报告盐型十分重要。“DMAE”与“DMAE (+)-酒石酸氢盐”彼此相关，却不是可以在分析意义上直接互换的同一身份。

这个化合物最值得记住的是“合理生化故事”与“已证实临床效果”之间的距离。它与胆碱的结构关系让研究假设变得合理，盐型让制剂变得方便，但这两点都不能单独证明改善认知。二甲氨基乙醇酒石酸氢盐提醒我们，化学相似性、制剂便利性、商业历史以及疗效和安全性证据必须分别评价。

参考文献：

1. National Toxicology Program. NTP DART Report 04. 2020. DOI: 10.22427/NTP-DART-04.

2. National Toxicology Program chemical information for dimethylaminoethanol bitartrate, CAS 5988-51-2.

3. PubChem and toxicological database records for dimethylaminoethanol and its salts.

4. General biochemical literature on choline, acetylcholine and amino alcohol metabolism.

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