反式肉桂醛
[CAS# 14371-10-9]

基本信息

• 产品分类: 香精与香料 >> 合成香料 >> 醛类香料 >> 芳香族醛
• 英文名: trans-Cinnamaldehyde
• 别名: 3-Phenyl-2-propenal
• 产品名称: 反式肉桂醛; 桂皮醛; 3-苯基-2-丙烯醛
• 分子式: C₉H₈O
• 分子量: 132.16
• CAS 登录号: 14371-10-9
• EC 号码: 604-377-8
• 分子行输入简码SMILES: C1=CC=C(C=C1)/C=C/C=O

物理化学性质

• 水溶性: 1.1 g/L (20 ºC)
• 密度: 1.0±0.1 g/mL, 计算值^*,1.05 g/mL (实验值)
• 熔点: -9--4 ºC (实验值)
• 折射率: 1.577, 计算值^*, 1.622 (实验值)
• 沸点: 246.8±9.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*, 250-252 ºC (实验值)
• 闪点: 71.1 ºC, 计算值^*, 71 ºC (实验值)

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS07 Warning
• 危害标签: H312-H315-H317-H319-H335-H412
• 防护标签: P261-P264-P264+P265-P271-P272-P273-P280-P302+P352-P304+P340-P305+P351+P338-P317-P319-P321-P332+P317-P333+P317-P337+P317-P362+P364-P403+P233-P405-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
皮肤致敏	Skin Sens.	1	H317
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
易燃液体	Flam. Liq.	4	H227
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319

发现和应用

反式肉桂醛，化学式为 C9H8O，是一种天然存在的有机化合物，存在于肉桂皮精油中。它是肉桂油的主要成分，对肉桂特有的气味和味道有重大贡献。该化合物由一个肉桂酰基团和一个醛基官能团组成，赋予其独特的芳香特性。

反式肉桂醛于 19 世纪初首次从肉桂油中分离出来，其结构是通过化学分析确定的。它是一种淡黄色液体，具有强烈的甜味和辛辣味，被广泛认为是肉桂香味的关键元素。

反式肉桂醛因其令人愉悦的辛辣香气主要用于香精和香料行业。它用于香水、肥皂和化妆品的配方。在食品工业中，反式肉桂醛用作调味剂，为各种产品（包括烘焙食品、糖果和饮料）赋予肉桂般的味道。

除了在香精和香料中的应用外，反式肉桂醛还表现出各种生物活性，这些活性已在食品保鲜、药物应用和潜在治疗用途方面得到研究。研究表明，它具有抗菌、抗真菌和抗氧化特性，可用作防腐剂、消毒剂，并可作为治疗配方的潜在成分。

该化合物还因其潜在的药理特性而受到研究。研究表明，反式肉桂醛可能具有抗炎、镇痛和抗癌作用，尽管这些应用仍在研究中。人们还在探索它提高某些药物的生物利用度或作为药物化合物的递送剂的潜力。

在食品和化妆品中通常使用的浓度下，反式肉桂醛被认为毒性较低。然而，在高浓度下，它会刺激皮肤和粘膜。处理该化合物时，尤其是浓缩形式的化合物时，应遵循标准安全预防措施。

综上所述，反式肉桂醛是一种用途广泛且用途广泛的化合物，因其独特的芳香特性以及在香精、香料和化学工业中的应用而受到重视。其潜在的生物和药理活性正在不断被探索，从而扩大了其在消费品和医学研究中的应用范围。

参考文献

2024. Enhanced synergistic antioxidant and antibacterial effects of stable nanoemulsions prepared from blends of thyme, black pepper, cinnamon, and garlic essential oils. BioNanoScience, 14(4).
DOI: 10.1007/s12668-024-01718-0

2012. Kinetics of thermal destruction of Salmonella in ground chicken containing trans-Cinnamaldehyde and carvacrol. Journal of Food Protection, 75(2).
DOI: 10.4315/0362-028x.jfp-11-307

2010. The cinnamon-derived dietary factor cinnamic aldehyde activates the Nrf2-dependent antioxidant response in human epithelial colon cells. Molecules (Basel, Switzerland), 15(5).
DOI: 10.3390/molecules15053338